1. 首頁 > 生活百科 > >

北京烤鴨什么牌子最正宗

生活百科烤鴨


北京烤鴨什么牌子最正宗

文章插圖
1、全聚德
“全聚德”創建于1864年 ， 全聚德烤鴨均為明爐烤制 ， 當初是請來了宮廷御廚牛小辮 ， 借鑒宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法 ， 把鴨子直接吊在火上烤 ， 從而有了真正的烤鴨 ， 掛爐烤鴨由此而來 。
鴨子皮質酥脆 ， 肉質鮮嫩 ， 飄逸著果木的清香 。鴨體形態豐盈飽滿 ， 全身呈均勻的棗紅色 ， 油光潤澤 ， 賞心悅目 ， 為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌 ， 莫妙于鴨”的美譽 。
2、便宜坊
＂八百年古都 ， 六百年燜爐＂ 。便宜坊的招牌甚是響亮 ， 作為北京最老字號的烤鴨店 ， 也是燜爐派的始祖 ， 其特點是烤鴨不見明火 ， 爐中濕度相對較高 ， 烤出來的鴨子皮肉相連 ， 還保留較多油脂 ， 鴨皮偏軟 ， 鴨肉則更為蓬松 。
便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥” ， 特別講究火候 。相對而言 ， 便宜坊的鴨肉口感更好 ， 更加鮮嫩多汁 。便宜坊如今在百年技法基礎上 ， 對鴨坯提前處理加入蔬菜 ， 薄餅是百分百的蔬菜汁 ， 不再以傳統的蔥絲為主角兒 ， 而是改良成香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花生葉等蔬菜 。
3、大董
大董改良了烤鴨的工藝—新一代燜爐 ， 把皮下脂肪最大限度與鴨皮融合在一起 ， 算得上是全北京最不油膩的烤鴨 。酥不膩烤鴨是大董創業發家的基礎名菜 ， 鴨皮口感是最特殊的 ， 其妙處在于比傳統烤鴨的皮酥脆而更上層樓 ， 達到了酥松的境界 ， 也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受 。
入口即化細嚼無渣 ， 口感香氣均達上乘 ， 鴨肉低油少脂 ， 果木燒烤味香濃 。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖 ， 用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間 ， 不用咀嚼也能化掉 ， 口感層次豐富 ， 也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受 。
4、利群烤鴨店
和其他烤鴨店富麗堂皇的裝飾不同 ， 利群烤鴨在正義路附近的北翔鳳胡同里 ， 一家挺不起眼的四合院 ， 外面沒有廣告牌 ， 也沒有華麗醒目的裝飾 。四合院已經有一百多年的歷史了 ， 一塊小小的門臉兒 ， 斑駁的墻上寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店” 。因為地方小 ， 來人多 ， 為了保證讓更多人能享用到這只烤鴨 ， 店里還有一個1小時內用餐完畢的規矩 。
利群的老板張利群原是全聚德的烤鴨師傅 ， 也是掛爐烤鴨第五代傳人之一 ， 1991年從全聚德離職后開起了自己的烤鴨店 。門前堆果木 ， 鴨坯掛店前 ， 明爐烘烤 ， 一目了然 ， 利群出品的烤鴨 ， 鴨皮固然酥透 ， 鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美 。
5、1949全鴨季
【北京烤鴨什么牌子最正宗】其緣由為1949全鴨季在北京三里屯的第一家餐廳 ， 原址為電影機電學院 ， 建于1949年 。電影機電學院后改為多元化商圈 ， 老板就直接以原址建立年份1949來為餐廳命名 。
1949全鴨季的獨到之處在于鴨批的選料 ， 只從專門的養鴨場選購大小適中的鴨批 ， 約為4斤左右 ， 掛爐烤制 。除卻傳統的制作方式 ， 全鴨季的鴨均經過了48小時的排酸步驟 ， 以為確?？局瞥鰜淼镍喿記]有腥臊味 。
秘制的鴨醬與別家不同 ， 以海鮮醬為主料 ， 其中加入了甜面醬 ， 并用香料及十幾種中草藥秘制而成 ， 這是1949全鴨季餐廳首創的“獨一份兒” ， 配菜里的心里美蘿卜條也是食客的最愛 。
為了提升烤鴨的適口度 ， 全鴨季餐廳還改良了傳統的片鴨方式：每只烤鴨片80塊左右 ， 分鴨皮、鴨肉、皮肉一體三種方式片出的 ， 且分長短兩種 。長的方便卷鴨餅 ， 短的方便搭配空心燒餅 。
北京烤鴨是中國最有名的烤鴨 ， 很多外來游客去北京一定會品嘗當地的特色烤鴨 。北京的烤鴨店眾多 ， 那么 ， 北京烤鴨哪家的最好吃呢？去哪里可以吃到正宗的北京烤鴨呢？

推薦閱讀