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冷藏發酵怎么做

生活百科面團


冷藏發酵怎么做

文章插圖
高筋粉
550克
水
260克（37度-40度）
酵母粉
3spoon
細砂糖
60克
雞蛋
2個
無鹽黃油
60克
鹽
1/2spoon
面團冷藏發酵法的做法
將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說明是好的酵母，開始在發酵了，這樣的酵母可以放心使用
將剩下的糖、雞蛋、面粉放入攪拌桶，開min檔攪勻后，調到2檔攪拌成團
面團表面光滑后，進入“擴展”階段后加入黃油（切成小塊）調到2檔繼續攪拌至重新成團，最后加入鹽，調到5檔攪拌至出膜
將完成的面團過稱分成2-3份，準備保鮮袋（內部抹油，防止面團黏?。⒚鎴F放入保鮮袋
確保保鮮袋內空氣排盡后，在保鮮袋頂部打結，放入冰箱冷藏處4-5度（發酵時間24-48小時都可以），一般這時候我就去睡覺了，剩下的事情留給明天再繼續
將冷藏發酵的面團取出，在常溫下拍扁、排氣，回溫至手感略涼即可（30-40分鐘）
將需要的面團量進行分割，整形，二次發酵，烘烤
多余的面團放入冷凍保存（可放1周左右）
冷藏發酵，顧名思義放冷藏室內發酵，并且發的越慢越好但是不代表溫度越低越好啊！一定要維持在3-5℃之間，不能結冰，也不能溫度過高 。那么冷藏發酵法的注意事項是什么呢？
1、 冷藏發酵確實很方便 。將攪拌好的面團放入保存袋中，除去袋中的空氣，擰緊袋口，就可以直接放入冰箱冷卻 。三天就能用了 。通常24小時內發酵基本完成 。而且，由于發酵速度相當慢，酵母可以慢慢地釀成更好的口感 。
2、 如果使用1天或3天以上的話 。面團可能會有點酸，但不用擔心，烤好的面包完全不會酸 。
3、 可能是面團酸了 。袋口沒有堵塞，袋壞了，還有其他原因，都沒問題 。請不要丟掉它 。那么，作為舊面團的酸味種子，做出來的面包的口感會更好 。
4、 如果不想在當天內做出老面包 ?？梢詫⒁呀浰崃说睦厦姘譃榈攘?，包在購物袋里放入冰箱冷凍 。必要時，可以盡早取出面團解凍并加熱 。
5、 如果不使用1～3天內握住的面團 。當然也可以將握住的面團放入保存袋中，直接放入冰柜 。我個人認為可以保管6個月 。必要時，可以盡早取出，解凍后重新加熱，按照通常的包裹順序進行操作 。
6、 早上起來想吃自己新鮮的面包 。也可以把吃完的面團冷凍起來 。想吃的時候，前一天拿出來放進冰箱 。面團在冷藏室24小時內最終發酵成兩倍大小 。
7、 早上起床后 。從冰箱中取出最后發酵的面團，放入溫室中靜置20分鐘后醒來 。一邊烤面包，一邊洗臉刷牙 。
【冷藏發酵怎么做】 以上的就是關于冷藏發酵法的注意事項是什么的內容介紹了 。

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