咸食是我國北方地區的一種傳統食品，名字有很多，有的地方叫做面托兒，有的地方叫做塔糊，是以北方小麥為原料制作而成的，取材極為廣泛，有南瓜、北瓜、黃瓜、蘿卜、肉松等等 。
【炸咸食用熱水還是涼水 攤咸食用熱水還是涼水】1、在攤咸食的時候和面是極為重要的，一般用涼水和面會更好一些 。
2、用冷水或者是溫度比較低的水進行和面，面粉中的蛋白質就不能發生熱變形，從而形成較強的面筋，所以和出的面團更加結實 。
3、用冷水和面的面團特點是成品顏色比較白，吃起來有彈性極為爽口，不容易散開碎裂，一般適用于需要水煮和烙的面食，反之則最好用溫水或者是熱水來和面 。
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