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蝦背和蝦肚子上的黑線分別是什么

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蝦背和蝦肚子上的黑線分別是什么

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蝦背的黑線是蝦線 ， 蝦肚子上的黑線是蝦筋 。
蝦線是蝦的腸道 ， 主要起消化吸收作用 ， 跟人的腸子一樣 ， 是排泄物的通道 ， 那里都是蝦尚未排泄出去的東西 ， 所以蝦線里面的東西很臟 ， 而且影響口感 ， 還容易聚集重金屬 ， 食用之前需要把蝦線剔除 。
蝦筋是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈 ， 蝦之所以能彎曲身體并具有彈跳能力 ， 就是靠腹部的這條黑線 ， 所有的蝦類都有蝦筋 ， 蝦筋里面是蝦的血液及運動神經 ， 蝦筋里并沒有臟東西 ， 食用前一般不需將其剔除 。
蝦線去除方法
方法一：牙簽挑
用牙簽刺入蝦的第二節殼的縫隙中 ， 輕輕向外挑 ， 直至挑出黑色的蝦腸 ， 用手指將蝦腸輕輕拉出即可 。
方法二：開頭盔
把蝦頭盔甲掀開 ， 用手指捏住蝦胃與蝦腸的連接處 ， 只需要輕輕一擠 ， 就可以把蝦頭上的臟東西連同蝦線一起擠出了 。蓋上“頭盔”后 ， 還是一只完整的蝦 。
方法三：蝦頭凸刺
在蝦頭中間有凸起的刺 ， 用剪刀在刺的位子剪一個口子 ， 再剪去尾刺 ， 蝦線就會整根被扯出來了 ， 這可以保持蝦的完整 。此法可以用于處理比較大的蝦 ， 例如小龍蝦 ， 大蝦等 。
方法四：開背
用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開 ， 整根抽出蝦線即可 。也可用刀操作 ， 將蝦側放在案板上 ， 小心切開背部外殼即可挑出蝦線 。
方法五：去頭尾
將蝦的頭部或尾部掰斷 ， 抽出蝦線 ， 這種方法比較簡單 ， 但唯一的缺點就是蝦不完整了 。一般用于做天婦羅 。
方法六：剝殼
這是最簡單粗暴的方法了 ， 適用于做蝦滑蝦丸之類需要肉餡或需要蝦仁的場合 。將蝦殼剝凈 ， 除去蝦背上的蝦線即可 。
蝦線是蝦的消化道 。
一般來說 ， 蝦的腸道等消化系統 ， 往往容易聚集重金屬 ， 烹飪前應該把蝦線拉出來 ， 蝦背上的蝦線 ， 是蝦未排泄完的廢物 。
去蝦線 ， 既是因為蝦的消化道里有臟東西 ， 還因為蝦線影響口感 ， 尤其是白蒸和酒燜的時候 ， 蝦線中含有苦味的物質 ， 在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道 。
【蝦背和蝦肚子上的黑線分別是什么】如何去除蝦線：
方法一：
使用牙簽插入蝦背第二節 ， 劃開后直接挑出蝦線 。
方法二：
剪掉頭尾 ， 用手擠出蝦線和臟東西 。
方法三：
摘蝦頭時 ， 不要一下擰斷 ， 慢慢轉動蝦頭 ， 蝦腸也就跟著抽出來了 。
方法四：
蝦去頭去殼 ， 留蝦尾 ， 沿著蝦背切開兩邊 ， 用手將蝦背撥開 ， 是不是看到蝦腸啦 ， 用手取出即可 。
蝦線是蝦的腸子 ， 也就是蝦的消化器官 ， 海邊人一般稱為“蝦腸” 。
蝦線里基本都是蝦沒有消化掉的食物 ， 黑黑的感覺跟泥差不多 。
蝦線里面不會有寄生蟲的 ， 因為蝦的體型太小 ， 而且它的主要器官都在頭部 。

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