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冷面是什么做的 冷面的原材料

生活百科冷面


冷面是什么做的 冷面的原材料

文章插圖
1、冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。
2、一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等 。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯 。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口 。
是蕎麥面條做的 。
冷面屬于機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條 。冷面有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分 。冷面有冷面和溫面兩種，面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別 。
湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面 。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆漿冷面、土豆粉冷面等，在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面 。
冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥是冷面的重要組成成分 。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食 。
擴展資料
【冷面是什么做的 冷面的原材料】注意事項：
三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分 。
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產水果蘋果梨 。
朝鮮冷面專用的面汁的做法：準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到 。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，當看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出 。
加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可 。
參考資料來源：百度百科-冷面
其主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。冷面是由面粉的和米面的精華做成的，面條特別勁道，有韌勁 。最好要用土豆淀粉，韌性和透明度最好，一定不要用玉米淀粉 。因為淀粉這個事，還特意在百度上學習了各種淀粉的區別 。揉和成較硬的面團 。鍋中加水燒開，冷面機架鍋上，面團放入冷面機中，壓出面條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼 。將冷面扯成短條，裝碗后放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡以1:1的比例將全麥粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯約500克放入面條機中，加入2.5鹽勺堿面兒，啟動活面程序后，先后加入90毫升熱水，再加100毫升冷水 。
冷面是朝鮮族的傳統食品，它的面是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水 。然后再用冷水拌入其它佐料，加入牛肉湯冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。
冷面汁冰著的時候，將其他材料準備好，泡菜分別切丁，牛肉切片，黃瓜切絲，雞蛋一切二備用 。蕎麥拉面煮5分鐘即可，迅速過冷水，最好過2-3遍，瀝干后放入冰塊冰著，這樣會使歡吃口感偏硬點的，水燒開直接把開水澆在冷面上，蓋上悶5分鐘，不喜歡吃硬點的把搓好的冷面放開水里煮1-2分鐘，（最后煮冷面時把冷面放入漏筐里，這樣煮好時候方便把冷面碗中倒入醋，放入海鮮醬，放入牛肉醬，放入白糖，倒入涼開水并開始攪拌 。封上保鮮膜，放在冰箱冷藏一會 。

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