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豬皮豬蹄凍的家常做法步驟

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豬皮豬蹄凍的家常做法步驟

文章插圖
豬蹄皮凍的做法
豬蹄皮凍的做法如下：所需原料：豬前蹄兩只，豬皮兩塊，蔥姜少許，生抽，鹽，料包一個 。料包做法：原料：草果一個，肉寇一個，甘草少許，小茴香和花椒各少許，八角兩個，桂皮一塊，陳皮一塊 。準備好原料后將料包原料包入紗布中系好或者裝入一次性料包或調料盒中即可制成料包 。豬蹄皮凍具體制作步驟：
1、將豬蹄剁開，在豬皮表面切兩刀后，先過水焯一下；
2、換水加入制作好的料包、蔥姜片少許、生抽少許后煮開鍋 。再用小火煮3個小時至豬蹄軟爛；
3、撈出豬蹄與豬皮，將湯汁過濾備用 。待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉分離撕碎后連同放入保鮮盒，并將過濾后的湯汁倒入，最后在保鮮盒鋪上一層保鮮膜；
4、待放涼后將其放入冰箱冷凍層3到4小時后即可制成豬蹄皮凍 。
豬蹄流行這樣做，吃起來方便不油膩，Q彈軟糯，全是膠原蛋白
豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，特別是它含有的膠原蛋白，不僅能讓我們保持皮膚柔軟、細膩，還可促進毛發、指甲的生長 。
除了最常做的紅燒豬蹄、豬蹄湯等做法，用豬蹄做成凍也是很流行的一種吃法 。比起用豬皮做成的肉皮凍，豬蹄凍在制作時不僅在做法相對簡單，不像肉皮凍要經過幾次燉煮，另外，豬蹄凍還可以吃到大塊的豬蹄肉，吃起來更加過癮 。感興趣的你一起來試試吧！
一、豬蹄凍的做法：
原料：豬蹄2個，姜、蔥、蒜
調料：料酒、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、食鹽
制作方法：
步驟1：清理豬蹄 。將豬蹄塊（買時讓商家斬成小塊最好 。）洗凈，用鑷子把余有的豬毛夾凈，然后泡在清水中20分鐘去掉血水備用 。再將姜切成片，蔥切成段備用 。
步驟2：焯豬蹄 。火上坐鍋，鍋中倒入清水，下入豬蹄，加入姜片、蔥段、料酒，一起煮開后：去掉浮沫，將豬蹄撈出過溫水備用 。
步驟3：燉豬蹄 ?；鹕献板?，鍋中倒入清水，等水煮到一定溫度后，將豬蹄、姜片、蔥段一起下入，大火煮開，再轉成小火，慢燉2個小時 。[此步注意：水煮到與豬蹄差不多的溫度就可以下豬蹄，目的是為了以防冷水下入豬蹄會讓豬蹄肉遇冷收縮變硬 。另外，喜歡吃五香味的可以在此步再加些八角、香葉等香料，喜歡吃原味的可以少加或者不加 。]
步驟4：剔豬蹄肉 。這時豬蹄已經軟爛，將其撈至大碗中，等其晾涼后，戴上一次性手套，將上面的肉剝剔下來，剩下的骨頭放至另一個大碗 。[此步注意：有些豬蹄小碎骨要挑出扔掉，免得最后吃時硌牙影響口感 。剩下的骨頭不用剝剔得很干凈，可以帶有少量的豬蹄肉，用來燉白菜粉條或其他菜吃 。]
步驟5：去除湯中的油和調料 。這時湯也有些涼了，用勺子將上面的油脂撇出來至一小碗里（可以留著以后炒菜用），再將湯里面的姜片、蔥段等撈出來扔掉 。
步驟6：燉豬蹄凍 。把豬蹄肉重新放入砂鍋中，加入少許鹽，再繼續慢燉半小時后，將豬蹄肉連湯倒入一個大碗或者飯盒里 。[倒之前先在大碗或者飯的底部抹些食用油 。]等涼后放入冰箱冷藏一夜 。
步驟7：切豬蹄凍 。取出冰箱里冷藏好的豬蹄凍，用小刀沿碗的四邊劃一圈，再將豬蹄凍倒扣出來，將其切成小片，擺入盤中 。
步驟8：制作調料汁 。取小碗，將大蒜切碎或者搗成蒜泥，再按自己的喜好加入生抽、老抽、醋、白糖、食鹽、辣椒油等攪拌均勻，調成料汁 。
步驟9：成品 。將料汁淋在豬蹄凍上，這樣，好看又好吃的豬蹄凍就做好了 。
二、豬蹄凍的制作技巧及要點：
1：燉豬蹄時，水要一次加足，果覺得燉好的湯汁不夠黏稠，就繼續再熬 。煮的時候不加生抽、老抽做出來的便是白色有些透明的凍，是既天然、又純粹的豬蹄凍 。
2：因為豬蹄里含有大量的膠原蛋白，在涼后也可以讓豬蹄凝固成一體，所以不需要額外加入凝固劑 。
3：豬蹄肉燉好、剝剔完肉時，注意有些小碎骨要挑出來，免得最后吃時影響口感；另外，在剝剔完肉后重新下鍋燉煮時，可以將較大塊的豬蹄肉切成小塊，這樣最后再切豬蹄凍時好切 。
4：將湯上的油脂撇出來，這是防止豬蹄凍冷卻后過于油膩；另外湯中的姜、蔥等調料也要挑揀出來，免得豬蹄凍在吃的時候影響口感 。
5：剩下的豬蹄骨頭不要扔掉，上面也會有少量的肉，可以用它來做個白菜豬蹄骨燉粉條，味道也非常不錯！

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