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大骨頭的做法

骨頭生活百科


大骨頭的做法

文章插圖
大骨頭的做法如下：
用料：豬大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香葉1克、草果1個、桂皮1克、蔥段40克、姜片20克、蔥伴侶六月香豆瓣醬3勺、蔥伴侶六月香甜面醬2勺、蔥伴侶六月香辣椒醬1勺、味達美尚品金標生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺 。
【大骨頭的做法】步驟：
1、買來的骨頭先放入水中浸泡1個小時，中間多換兩次水，盡量將血水泡洗干凈，這樣也可以很大程度去除腥味 。
2、現在我們來準備制作醬大骨的一些調味料：取一盤子放入花椒、大料、香葉、草果、香葉、蔥姜 。
3、另外準備一只小碗，碗中加入3勺豆瓣醬、2勺甜面醬、1勺辣椒醬，攪拌均勻備用 。
4、泡好的大骨頭冷水下鍋，鍋開撇去浮沫，多翻動幾次，熬煮10分鐘，盡量撇盡血沫 。
5、焯過水的大骨頭撈入熱水盆中，洗凈表面雜質，撈出瀝干水分 。
6、鍋中倒少許油，加入冰糖熬制糖色 。
7、熬成焦糖色時加入一碗水，攪拌均勻盛出備用 。
8、將熬過糖色的鍋清洗干凈，鍋中倒油，放入調料炸出香味 。
9、倒入醬料翻炒均勻 。
10、加入適量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒攪拌均勻，放入處理好的大骨頭，翻拌均勻，水開蓋蓋小火慢燉90分鐘即可，中間多翻動幾次，使其入味均勻 。
11、太好吃了，肉質軟爛，醬香濃郁，老少皆宜 。
燉大骨頭好吃又爛的做法如下：
用料：大骨頭4塊、酸菜700克、蔥1根、姜4片、大料1個、花椒粒10粒、料酒3勺、醬油2勺、鹽3茶勺、雞精1勺 。
步驟：
1、大骨頭焯一遍，鍋里倒入2勺料酒 。
2、酸菜用清水淘洗兩遍，用清水泡，去除酸味 。
3、鍋里倒入適量油，加入蔥，姜，大料，花椒粒，爆香 。
4、加入大骨頭，倒入一勺料酒，二勺醬油，翻炒一下 。
5、倒入沫過骨頭的清水，大火燒開 。
6、轉小火燉15分鐘加一勺精鹽 。
7、再燉5分鐘加入酸菜，加入二勺精鹽 。
8、小火燉15分鐘，加入一勺雞精 。關火 。
9、滿滿的一鍋酸菜燉大骨頭完成了 。

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