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鹵菜都可以鹵些什么菜?

生活百科鹵菜


鹵菜都可以鹵些什么菜?

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鹵菜中可以鹵著吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類 ， 例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨……
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱 ， 是各地區耳熟能詳的家常菜 。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后 ， 經刀工處理 ， 簡單包裝 ， 即可食用 ， 特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶 ， 備受人們的喜愛 。
鹵菜按地域劃分為南方和北方鹵菜 ， 正所謂南鹵北醬 。要說到南方鹵汁的話 ， 北方其實更多的是醬料 。南方的鹵水都是經過了細致制作 ， 首先就是準備好自己鹵料的高湯 ， 肉品的碼料 ， 每一步都要認認真真熬制加料 ， 其中有一點不同 ， 最后出來的味道都是有很大的區別的 。而北方主要是把提前就已經準備好的醬料包放在大鍋里面熬煮 ， 然后再放上想要鹵制的肉就可以了 ， 出來的味道大多都差不多 ， 不會像南方的鹵汁做出來每家味道差別那么大 。
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎 。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生 。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨 。
鹵菜都有毛豆、花生、腐竹、海帶、云絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等菜品 。鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱 ， 是各地區耳熟能詳的家常菜 。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。
【鹵菜都可以鹵些什么菜?】它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后 ， 經刀工處理 ， 簡單包裝 ， 即可食用 ， 特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶 ， 備受人們的喜愛 。
中國鹵菜源遠流長 ， 種類繁多 ， 風味各異 ， 一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展 ， 在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力 ， 而且不論城市鄉間 ， 放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡 。

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