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哪個部位的牛肉那來燉最好

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1、燉牛肉選取的部位：一般情況是牛腩 ， 或后牛脊；
2、燉牛肉時 ， 應該使用熱水 ， 不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固；
3、旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋 ， 改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用；
4、在燒煮過程 ， 鹽要放入遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水太少 ， 應加開水；
5、燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩；
6、將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快 ， 而且味道清香；
7、加些酒或醋燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩；
8、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 即令牛肉熟得快 ， 而且可以驅除異味；
【哪個部位的牛肉那來燉最好】9、煮牛肉 ， 為了使牛肉燉得快 ， 燉得爛 ， 加一小撮茶葉同煮 ， 肉很快就爛且味道鮮 。

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