1. 首頁 > 生活百科 > >

淡奶油打發不起來怎么辦

生活百科奶油


淡奶油打發不起來怎么辦

文章插圖
淡奶油打發操作步驟：
1、抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷卻后 ， 冷藏30分鐘左右 。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間 ， 在空調房或者隔著冰塊打發或裱花 。
4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏 ， 要長時間外帶可放上冰袋來降溫 。
淡奶油打發后 ， 看起來很“不在狀態” ， 也可能由于打發的手法不對哦！
淡奶油的打發方法
1、將淡奶油倒入打蛋盆中 ， 加入適量的糖粉 ， 用電動打蛋器開始慢速地打發 。
（建議：選用『糖粉』 。因為淡奶油化糖能力不是太好 ， 太粗的糖容易造成 淡奶油打好了 ， 糖還沒化開 。）
2、淡奶油繼續打發至濃稠、紋路明顯 ， 不能流動 ， 用打蛋棒刮起來觀察 ， 感覺順滑 ， 即打發完成 。
（建議：打發淡奶油使用慢速 ， 也就是一檔的速度 。打發速度過快 ， 容易造成“奶油油水分離” ， 打發嬌氣的淡奶油可是要溫柔點哦~）
3、打發淡奶油過度的狀態 ， 變得粗糙不順滑 ， 看起來想豆腐渣 。
（貼士：打發過頭的淡奶油也是能挽救回來的 。加入適量未打發的淡奶油 ， 再輕輕打發至變得濕性發泡即可 。）
關于淡奶油不得不知的冷知識
1、不同品牌的淡奶油 ， 在使用上還是很大有差異的哦~
不同品牌的淡奶油 ， 價格不一 ， 制作工藝、保存方式也不一 ， 打發后的作用更加不一 。
如雀巢淡奶油就不是裱花奶油 ， 奶油打發后不硬 ， 裱花也就無力 ， 我們可以選用其他品牌的淡奶油 。
2、打發過的淡奶油冷藏后 ， 再打發可是會變豆腐渣哈！
打發后的淡奶油 ， 如果不能立刻使用 ， 建議不要放冰箱冷藏保存 ， 一是容易被串味 ， 影響口感；二是再多放兩天 ， 也吃不了了 。
（淡奶油是指『動物性淡奶油』 ， 熔點偏低 ， 開封前一般需冷藏保存 ， 打發后室溫偏高則容易融化）
1.如果是在常溫環境下放置過長時間 ， 導致淡奶油打不起來 ， 那可以放回冰箱冷藏1-2小時 ， 并隔冰水打發 。
2.淡奶油在打發前需要儲存在2-8°C的冰箱內冷藏12個小時以上 。
3.如果是因淡奶油冷凍保存而破壞了其穩定性而無法打發 ， 那這種情況不能打發 ， 可以考慮將淡奶油拿來做其他甜品 。
4.淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油 ， 脂肪含量一般在30%~38% ， 打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。
5.相對于植物奶油更健康 ， 動物淡奶油本身不含糖 ， 所以打發的時候要加糖 。
6.用法跟植物性奶油基本一樣 ， 但是溶點比植物奶油要低一些 ， 可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油面包等 。
【淡奶油打發不起來怎么辦】 7.奶油的熔點大約在30℃左右 ， 視制作時的不同需求 。

    推薦閱讀