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Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉 。每份都在250—300克左右 。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點 。
西冷這個部位其實是腰部和臀部中間的小小的一塊，本身就有一點不清不楚的意思 。然后一整條西冷，大部分的筋都是深入牛肉組織的，只有很少的一段肉筋和外皮貼合（這一段也叫 top sirloin，當然價格可比一般西冷貴一倍左右） 。
西冷雖然和肉眼相連，但是由于是腰臀連接部，牛這個部位的經常處在運動中，因此西冷是出了名的精瘦牛肉 。和肉眼就隔了幾十厘米，口感卻天壤之別 。
擴展資料
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多 。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致 。
參考資料來源：百度百科-西冷牛排
西冷一般是指“上等牛肉”，例如“西冷牛排” 。西冷（Sirloin）即上腰肉，主要是由上腰部的脊肉構成，也被稱為沙朗牛排，因牛上腰部運動量較少，故此部位肉質較嫩 。牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低 ?？扇苄缘V物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失 。
西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人們說的腰背肉,經常用于制作牛排,也可以用于燒烤 。
西冷牛排主要是指一類產于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉 。在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價只比菲力牛排低一點 。
西冷牛排簡介 。
在美國西冷牛排專指牛后腰脊柱左右兩側的牛肉，也是越頂部的肉質越好，價格也隨之增加 。如確分辨西冷牛排特點：西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂 。西冷取自牛外脊部位，這個部位運動量較少，肉質細嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，微微帶筋 。
由于外圍一圈油邊的緣故，烹飪時不需要加太多的油 。味道：肉質鮮嫩度僅次于菲力牛排，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋 。
總體來說口感細嫩多汁，又富有嚼勁，建議最好不要超過五分熟(大廚建議：四至六分熟)，西冷牛排和菲力牛排的區別菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不會發胖 。
【“西冷”是什么意思?】西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉，而且這位部位的肉還有肉筋，吃起來相對比較會硬點，西冷牛排最好的吃法是四分熟，不能太熟，太熟會吃著感覺肉質干，沒水分，比較適合男士吃 。
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