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立春要吃春餅嗎( 二 )

春餅生活百科


立春吃春餅
立春這天，民間有吃春餅的習俗 。如晉代《關中記》記載：“(唐人)于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之 ?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘春’ ?！?br /> 舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣 。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內出春餅，并酒以賜近臣 。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中 ?！?br /> 其實立春吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春” 。立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈送，取迎春之意 。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用 。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅 。薄本裁圓月，柔還卷細筒 。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……” 清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫 ?！?br /> 立春為什么吃春餅?傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，農苗興旺、六畜茁壯 。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭) 。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開 。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂 。
立春吃春餅的寓意是迎春 。
立春吃春餅、生菜等是立春習俗之一，俗稱嚼春、咬春或者嘗春 。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢 。”春餅，就是用面粉烙制的薄薄的餅，韌勁十足 。春餅的大小沒有明確的標準，完全是根據個人喜好，當然春餅的薄度也沒有特定的標準，搟春餅技術好的人可以將春餅搟得薄如蟬翼 。
對于北方人而言，立春吃春餅是傳統的習俗，除了可以滿足口腹之欲之外，還能“咬春”，寓意著可以讓青春永駐，還能讓這一年都能吉利和豐收 。北方人不會直接干吃這薄薄的春餅，而且會將事先洗干凈的大蔥、黃瓜、生菜等綠葉蔬菜以及一些早已經烹飪好的熟食放在薄餅中，卷起來放入口中吃 。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾” 。
春餅的做法
【立春要吃春餅嗎】1、把餃子皮取出來放在案板上，準備一小碗食用油，先在按板底部抹少許食用油防粘，鋪上餃子在皮表面抹油，再覆蓋一張餃子皮，如此重復5張就夠了 。
2、在搟的時候注意由中間慢慢的往外推，向四周搟開 。
3、搟好一摞之后把它放在抹有食用油的蒸簾上面，鍋里的水一定要先燒開，燒開之后再放入鍋中蒸6至8分鐘就足夠了 。

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