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燕麥饅頭的做法和配方

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燕麥饅頭的做法和配方

文章插圖
用料
中筋面粉（高中低都可以，新手建議用中筋）180克
全麥粉180克
燕麥片（即食快煮均可）40克
奶粉（可省略）18克
水（常溫）200克
速發酵母粉4克
椰子油（可省略）10克
全麥燕麥饅頭的做法
酵母倒入水中靜置5分鐘，混合剩下所有干性材料，燕麥片可以倒入保鮮袋用搟面杖搟碎一下，嫌麻煩可省略 。
將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，到看不見液體，倒入椰子油，可以不加，下手揉成面團，因為加入了燕麥片，面團可能會比較干，可適當再加些水 。
揉至成團，此時面團不會特別光滑，蓋上蓋子靜置5-10分鐘 。靜置后的面團會軟一些，這時候再揉就好揉很多了 。
因為加入了燕麥，所以表面不會十分光滑，揉成這樣就可以啦 。
放入盆中開始第一次發酵 。
發酵至兩倍大，這個兩倍大就是大了兩圈的感覺，如果還是不好判斷的話，可以手指沾面粉戳個洞，不回縮不塌陷 ?；乜s就是沒發夠，再發會，塌陷就是發過了，當老面吧哈哈哈哈 。我家里室溫大概25度左右，發酵了一個小時完成發酵 。溫度低適當延長，高適當減少，冷到發抖可能不適合室溫發酵，可以把水燒溫熱放到鍋里或者用烤箱發酵 。
拿出面團，揉面排氣，一定要揉到位，把氣體排干凈，揉至發酵前的大小、表面光滑就可以了 。
安自己喜好分成小面團，我分了5個，一個干粉重大概80g，一頓正餐主食的量，這個隨意看自己喜歡 。
【燕麥饅頭的做法和配方】再稍微揉一下，滾圓，放進鍋里蓋上鍋蓋不用開火進行二次發酵，每個中間留一定的間隙 。
15分鐘后，明顯大了一圈，開大伙，準備蒸 。
可以給鍋蓋上包一塊紗布，防止水滴到饅頭上，一定要系好了不要掉下來，沒有這步操作也可以 。上汽后調中火蒸15分鐘，關火悶5分鐘再開蓋 。
大饅頭！
經常吃些粗雜糧有益于補充B族維生素，不一定刻意去吃，平時蒸饅頭也可以加些粗糧在面粉里，自己蒸的饅頭無添加，更健康，今天分享一個只發酵一次的配方，一個小時就能吃上純手工的饅頭了，即便是下班回來做飯也能利用好時間輕松搞定，新出鍋的饅頭才更美味哦
燕麥饅頭的用料
中筋面粉250g燕麥片30g
牛奶60g清水120g
酵母粉3g糖3g
燕麥饅頭的做法
步驟1
準備好普通中筋面粉、燕麥片和牛奶（我用的是脫脂牛奶，你也可以用家里常喝的牛奶和水也可以的）
步驟2
提前把麥片用牛奶泡一下，我大概泡了5分鐘左右，直到麥片吸飽水分變軟，一方面泡軟會使饅頭口感更好，一方面吸飽水分不會在醒發過程中搶面粉的水分
步驟3
將泡好的麥片和牛奶一起加入面粉中，加入糖和發酵粉拌勻，加入清水和面，水最好留一點不要一次性加入，然后根據你的面粉吸水情況一點點加入，最終揉成光滑的面團，如圖
步驟4
為了節省時間，我省去了醒發的過程，直接把揉好的面團分成8份
步驟5
分別把每一個面團揉成光滑的饅頭，如圖要把饅頭搓高，因為發酵之后會變大變矮的
步驟6
我習慣用刀在頂端劃個十字，當然不劃也是可以的，然后蓋上屜布或保鮮膜醒發，夏天溫度高常溫醒發大概半小時即可，溫度低的話時間需相應延長
步驟7
醒發之后大概長大到2倍左右，就可以入鍋了 。蒸鍋中加入適量冷水，將醒發好的饅頭放入鍋中，大火蒸20分鐘左右（上汽后15分鐘），即可關火接鍋了
步驟8
剛出鍋的饅頭麥香濃郁，十分松軟
步驟9
掰開一個看看，不是那種很實誠饅頭，而是像面包一樣松軟，而且一次醒發節省時間，如果下班回來現做，醒發的時間剛好用來炒菜，合理利用時間
步驟10
還不錯吧，你也快來試試吧
燕麥饅頭的烹飪技巧
燕麥片用牛奶浸泡，讓麥片提前吸足水分，一方面變軟的麥片不會影響饅頭的口感，另一方面提前吸飽水分不會在后續和面醒發過程中搶奪水分，讓饅頭口感更松軟 。和面的時候加一點糖有助于發酵，但又不會吃出甜味兒 。
很久沒做這饅頭了，蒸上一鍋，香軟又筋道，比白饅頭好吃！不冷不熱的季節，最適合做發面食物，所以我家最近包子饅頭經常做 。特別是饅頭，可以一次性多做一些，吃的時候蒸鍋內熱一熱，特別省事 ?；蛘咔谐善?，煎一煎，特別香，做早餐很不錯 。另外，我還喜歡把饅頭放在早餐機壓一壓，做成餅，加上自己喜歡吃的菜，就能解決一頓飯 。所以，有時間蒸鍋饅頭，一日三餐都不用犯愁了 。

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