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炸扣肉的做法

扣肉生活百科


炸扣肉的做法

文章插圖
炸扣肉做法一，
材料
"五花肉 600g","梅干菜1卷 約120g","醬油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少許","水 半碗","剩余的腌肉醬料 少許","醬油膏 少許",
做法
1:梅干菜用清水洗凈后,泡水約30分鐘泡軟，梅干菜在制作過程中會夾雜一些細砂,需沖洗干凈，否則會吃到細沙 。泡好后擰干切小段備用 。
2:將五花肉切塊（約1公分厚），川燙后洗凈，再加入腌肉醬料抓勻，腌制約30分鐘 。
【炸扣肉的做法】3:將腌制好的五花肉放入熱好的油鍋，雙面煎至有赤黃色，鎖住肉汁 。
4:將煎好的五花肉取出，排列于碗公中 。
5:用煎五花肉的油鍋再加些油，放入擰干的梅干菜，炒香梅干菜后，再加半碗水、剩余的腌肉醬料和醬油膏 。（視梅干菜的咸度再調整醬油膏的用量）
6:將炒好的梅干菜放入碗公中 。
7:碗公上蓋上盤子，放入電鍋中，以防電鍋水氣滴入 。外鍋加4杯水（喜歡較軟爛的，外鍋可以再多加水），蒸好后約悶30分鐘后取出 。
8:先將碗公中的醬汁倒到小碗中，再用較大的盤子扣住碗公，將梅干扣肉倒扣出來 。
9:淋上步驟8的醬汁，盛盤上桌羅！
炸扣肉做法二，
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡后澆在扣肉上，用小白菜圍邊
炸扣肉做法三，
材料
"五花肉 600g","茭白筍 5根","蔥段 2根","姜片 5片","日式和風醬油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2塊","糖 1匙",
做法
1:將五花肉入滾水川燙取出冷水浸泡，涼后切約1cm厚片 。茭白筍洗凈切滾刀塊 。豆腐乳放入容器用叉子將豆腐乳壓成泥 。
2:鍋不放油加熱，放入五花肉片煸香釋出油脂后取出 。
3:利用煸五花肉的油脂將蔥段與姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入醬油、米酒、糖將肉片炒出香氣后熄火 。
4:取一深盤，將肉片沿著盤底擺放，將茭白筍放入，將炒香的調味料均勻淋在茭白筍上，將深盤放入電鍋，外鍋加3杯水蒸煮（依喜愛的口感增減蒸煮的時間與水量） 。利用電鍋來花一些時間燉煮，一點也不費事，卻能品嘗至花時間的美味 。
5:取盛盤放在深盤口上，將盤翻轉將腐乳五花肉倒扣在盛盤中即完成 。
6:還可以吃到很入味的茭白筍喔
導語：扣肉非常美味，大家可以學習一下相關做法哦 。下面是我整理的炸扣肉好吃做法，供各位閱讀，希望對大家有所幫助 。
炸扣肉好吃做法（一）用料
醋少量
五花肉三斤
鹽少量
做法
1、五花肉水煮透煮軟，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上點鹽和醋 。
2、下油鍋炸，注意翻動 。
3、翻動一下 。
4、出鍋了 。
炸扣肉好吃做法（二）食材
五花肉1000克；鹽少許；油500毫升；姜適量；花椒粒適量
步驟
1、鍋放水沒過豬肉，放姜～花椒水開煮關小火煮三十分鐘 。
2、撈起后拿一把牙簽在肉皮上戳滿洞 。
3、戳好后在皮上抹鹽 。
4、瀝干水后坐鍋放油，開小火把肉皮向下開始慢炸 。
5、炸過程中要不停挪動豬肉防止粘鍋，等把皮炸金黃后再翻過來炸另一面，金黃后出鍋 。
小貼士
前面炸要找火，肉皮微黃后轉中火快炸 。

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