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萬年青菜干怎么做好吃

萬年青生活百科


萬年青菜干怎么做好吃

文章插圖
萬年青菜干好吃的做法如下：
1、首先準備材料大蒜、辣椒醬、白醋、橄欖油、青菜干 。
2、冷水泡20分鐘，大蒜切碎，碗里放糖醬油，放桂林辣椒醬，加白醋，加橄欖油，攪拌均勻備用 。
3、萬年青干泡開后熱水汆燙撈出，過冷水榨干水分備用 。
4、萬年青干放入盤中，倒入拌勻的醬汁 。
5、放入冰箱冷藏十五分鐘會很好吃湯汁酸辣可口萬年青爽脆是夏季一款非常簡單的開胃小菜 。
萬年青菜干
萬年青菜干寧波一帶的風味名菜 。以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名 。由于其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是干菜，但仍不失口味 。夏秋季節，市場上青菜較少，此菜干便是一味很好湯料 。
取少量干菜于碗中，加醬油、味精，用沸水沖泡，碗中的菜干就會像茶葉般地展開，再加上麻油，趁熱進食，色、香、味俱佳，誘人食欲 。過去，多為家庭加工，作自食或饋送外地親友 。如今，農村一些食品加工企業利用烘箱設備，進行小批量生產，市場上也常有供應 。
問題一：寧波特產萬年青青菜干是什么菜做的？萬年青菜干，又稱菜蕻（詳見附注）干，是寧波一帶的漢族風味名菜，傳統特產之一，以其色澤翠綠、與觀賞植物萬年青相似而得名 。
做法：在每年二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發時，取其頂端三、四節嫩尖為原料，放入沸水煮泡2－3分鐘，當三分熟七分生時，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風晾至八、九成干，再移至陽光曬干即可 。
由于其特殊的加工工藝，鮮菜蕻中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是干菜，但仍不失口味 。在夏秋季節，市場上青菜較少，萬年青菜干則是一道很好的湯料，可取少量萬年青菜干于碗中，加適量細鹽、味精，用煮沸的滾水沖泡，碗中的菜干就會像茶葉般地展開，再加上麻油，趁熱進食，色、香、味俱佳，誘人食欲 。在過去，多為家庭加工，作自食或饋送外地親友 。
附注：蕻，方言讀音如普通話“轟”的去聲，是指蔬菜的菜心、長莖，常見的有油菜蕻、青菜蕻、榨菜蕻、芥菜蕻、雪里菜蕻等 。
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問題二：萬年青怎么吃涼拌萬年青
原料：萬年青（干菜芯）50克、枸杞干10克、熱開水、芝麻油20克、鹽1克、米醋15克、0.5克雞精 。
做法：
1-3、將干菜芯和干枸杞放在碗中，沖入100度的熱開水，蓋上一個平底盤子，泡發兩分鐘；
4-5、將泡好的菜芯和枸杞過濾去掉水，放在碗中備用；
6-8、花1分鐘時間調個味汁（芝麻油20克、鹽1克、米醋15克、0.5克雞精），將味汁淋在菜上，用筷子拌勻，就可以吃拉 。
小貼士：
1、請購買干凈衛生的干菜芯，建議買有品牌的；
2、泡菜芯的水一定要是滾燙的，這樣才能泡的開，泡的香；
3、菜芯很吸油，所以芝麻油可以多放點；
4、這個菜芯用來放湯喝，特別的香，各大超市賣干貨的柜臺應該可以找到 。
芝香萬年青
材料
萬年青（菜蕻干），芝麻油，鹽
做法
1、先用清水將干的萬年青洗一下，如果不是免洗的就多洗幾遍，之后用80度左右的熱水泡5分鐘 。
2、擰去水分，如果嫌菜干太大，可以稍微切一下 。
3、放到碗里，加適量鹽和麻油，拌勻即可 。
萬年青開洋湯
材料
原材料萬年青1袋、干蝦米50克、雞蛋2個、姜2片調味料清雞湯1袋、鹽5克、胡椒粉5克、麻油10克
做法
1、將萬年青洗凈、切段，雞蛋打散，干蝦米浸泡備用；
2、將水放入鍋中燒開，萬年青段、蝦米放至水中汆燙七八分鐘后，加入姜和調料；
3、將蛋液均勻地淋入鍋中，再淋入麻油即可 。
開心貼士
在放有青菜、雞蛋、魚肉等帶醋味的壽司中，魚卵能增添美味 。加上醬油浸漬的魚卵特別好吃 。
特別提示
蛋液要在出鍋前淋入，不宜煮久，否則蛋花煮泡 。
農家什錦小炒
材料
花菜干50克，萬年青干（萬年青為當地的一種野菜，形似木耳菜，用其他農家產的菜干如干豆角也可）50克，雞腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克 。調料大蒜末10克，蔥末10克，水淀粉15克，花生油20克，鹽8克，味精3克，白糖3克，紹酒5克，香油2克，雞湯50克 。

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