1. 首頁 > 生活百科 > >

干的粉條要泡多久?

生活百科粉條


干的粉條要泡多久?

文章插圖
十分鐘左右 。
若使用熱水浸泡只需要泡十分鐘 ， 但熱水的溫度不能太高 ， 太燙容易使粉條泡爛 ， 影響口感 ， 水也不能太涼 ， 太涼花費時間太長 ， 泡完后可以咬一下是否變軟 ， 如果很容易斷則已泡好 ， 粉條泡好后混合豬肉或者其他蔬菜可以做出美味的菜肴 。
紅薯粉條又稱紅薯粉絲 ， 粉皮 ， 是一種漢族傳統名產
已有600余年的歷史 ， 紅薯粉條久煮不爛 ， 清香可口 ， 食法多樣 ， 是利用紅薯為原料 ， 靠紅薯內的淀粉來制作的一種食材 ， 營養價值粉條里富含碳水化合物 ， 膳食纖維 ， 蛋白質 ， 煙酸和鈣 ， 鎂 ， 鐵 ， 鉀 ， 磷 ， 鈉等礦物質 。
粉條有良好的附味性它能吸收各種鮮美湯料的味道 ， 再加上粉條本身的柔潤嫩滑 ， 更加爽口宜人 ， 真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能 。
食材特征紅薯粉條 ， 粉條顏色的差異還是很明顯的 ， 根據經驗來看純紅薯的粉條發黃 ， 發青 ， 都是真的 ， 還有一種白的透明的也是真的 ， 并不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的 ， 這其實是一種認識上的誤區 。
我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手I粉條的老師傅 ， 據他們講這和紅薯粉芡的質量有很大的關系 。在把紅薯做成淀粉的過程中會產生一種叫做粉干的東西 ， 粉干就漂浮在紅薯淀粉的上面很不容易清理 ， 如果紅薯淀粉中粉干的量多的話 ， 做出來的粉條顏色就會發黑 。
20-30分鐘 。泡粉條建議用溫水 。手放進水里稍微有些燙 ， 溫度大概在40-50攝氏度即可 。通常用溫水泡20分鐘左右即可 ， 用冷水則需要30分鐘以上 。
粉條 ， 是以紅薯、馬鈴薯等為原料 ， 然后紅薯等經磨漿沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統食品 。中國各地均有各自獨特的生產工藝 ， 成品粉條呈灰白色 ， 黃色或黃褐色 ， 按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等 。烹飪過后的粉條口感爽滑極富彈性 ， 配合豬肉 ， 雞肉等可以做成可口的美食 。
粉絲品種繁多 ， 如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲 ， 更多的是淀粉制的粉絲 ， 如紅薯粉絲 ， 甘薯粉絲、土豆粉絲等 。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種 ， 按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同 。根據各地的制法差異政治家不同的叫法 ， 有的叫粉絲 ， 有的叫粉條 ， 還有的叫涼粉 ， 冬粉等名稱 ， 其實是大同小異的 ， 制法相差不多 。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲 ， 但以綠豆淀粉制品為最佳 。
干的粉條要泡20分鐘左右 。干的粉條在食用之前需要浸泡 ， 由于干粉條質地堅硬 ， 用涼水不易泡開 ， 在泡發的時候建議使用50攝氏度左右的溫水浸泡20分鐘 。粉條如果不能完全泡開 ， 烹飪的時候會需要更久的時間 。如果用開水泡發 ， 會使粉條軟糯 ， 影響口感 。
羊排白菜粉絲湯做法：羊排洗凈 ， 剁成長段；白菜洗凈 ， 手撕成大片 。鍋內加水 ， 放入八角、香葉、桂皮 ， 水開后放入羊排焯水 ， 撈出備用 。粉絲用涼水清洗干凈 。另起鍋 ， 鍋內加足夠的水 ， 放入紅辣椒、姜片、蔥段、羊排 ， 倒入料酒 ， 大火煮開后改小火煮30分鐘左右 。放入撕好的白菜片 ， 煮10分鐘后加少許鹽 ， 放入粉絲 ， 稍煮即可出鍋 。
肉末粉絲做法：粉絲剪短 ， 在熱水中泡軟 。鍋中加少許油 ， 放入肉糜編炒至變色 ， 加粉絲和除蔥以外的所有調味料 。中火燒約5分鐘 ， 如果太干可以加少許水 ， 出鍋前撒上蔥花 。
【干的粉條要泡多久?】鴨血粉絲湯做法：冷水將鴨骨架氽燙去血水 ， 放入姜片大火煮開 ， 小火煲1小時 。冷水加姜片 ， 將鴨肝、腸、心等放入氽燙去血水 ， 另用鹵水用小火鹵約1小時 。鍋內燒開水 ， 將鴨血放入 ， 沸騰時撈起 。鍋內燒開鴨骨湯 ， 放入鴨血煮至沸騰 ， 連湯一起放入碗內 。將泡軟的粉絲煮至軟 ， 將粉絲也放入湯碗內 。放入所有調味料及香菜 ， 姜蓉 ， 切片的鹵鴨內臟即可 。

推薦閱讀