文章插圖
牛里脊位于外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉 。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調 。
牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤 。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤 。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉 。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
擴展資料：
營養價值
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨 。
【牛外脊是什么】參考資料來源：百度百科-牛里脊
牛外脊是牛的胸后部到腰部后端脊柱兩側的條狀肉 。因為其肉質比較細嫩，所以一般用來熘、炒、烤、拌等 ?？梢愿鶕约旱膶嶋H需求，購買到適合的牛肉了 。如果買來是煎炸或者燒烤，則可以購買牛里脊，而如果是烹飪炒菜的話，則最好選擇牛外脊，這樣炒出來的牛肉才更加的鮮嫩 。一般餐廳里面的煎牛排使用的都是牛里脊，而如果是制作牛柳等菜肴的時候，一般使用的是牛外脊 。
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