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如何辨別自制葡萄酒是否變質

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1、取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中 。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道容易被發現 。
2、 判斷葡萄酒有沒有發生“軟木塞污染” 。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發霉，并在儲存期間污染酒液 。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用 。
【如何辨別自制葡萄酒是否變質】3、 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”，或高溫過熟 。葡萄酒在溫暖或炎熱的環境下儲存，很容易發生此類問題 。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色 。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調，聞起來有焦糖的氣息 。
4、 判斷葡萄酒含硫量是否超標 。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道 。
5、讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分 。

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