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酪蛋白是什么？

生活百科蛋白

【酪蛋白是什么？】

酪蛋白是什么？

文章插圖
酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白 ， 對酸敏感 ， pH較低時會沉淀 。
酪蛋白是哺乳動物包括母牛 ， 羊和人奶中的主要蛋白質 ， 又稱：干酪素、酪朊、乳酪素 。
物化性質
干酪素是等電點為pH4.8的兩性蛋白質 。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在 ， 構造極為復雜 ， 直到現在沒有完全確定的分子式 ， 分子量大約為57000-375000 。
干酪素在牛奶中約含3% ， 約占牛奶蛋白質的80% 。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體 。相對密度約1.26 。不溶于水和有機溶劑 。干酪素能吸收水分 ， 浸于水中 ， 則迅速膨脹 ， 但分子并不結合 。
以上內容參考 百度百科-酪蛋白
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質 ， 齲齒 ， 防治骨質疏松與佝僂病 ， 促進動物體外受精 ， 調節血壓 ， 治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經炎等多種生理功效 ， 尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽 。
α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白 ， 人乳中沒有α-酪蛋白 ， 以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式 。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源 ， 也是鈣和磷的來源 ， 酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化 。
它可以和金屬離子 ， 特別是鈣離子結合形成可溶性復合物 ， 一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環境中形成沉淀 ， 另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收 ， 所以CPPs是最有效的促鈣吸收因子之一 ， 它的發現為補鈣制品的研發提供了一種新方法 。
CPPs已被公認為國內外研究最多、最深入 ， 應用領域極為廣泛 ， 且極具開發價值的一類分子結構與生物功能間有明確對應關系的活性多肽物質 。
組成
酪蛋白含有大量的脯氨酸 ， 這些脯氨酸通常不參與有機體中的化學反應 。酪蛋白也不具雙硫鍵 ， 因此它沒有明顯的二級結構 。酪氨酸呈略疏水性 ， 在牛奶中被包覆在稱為酪蛋白膠束的囊中 。它與界面活性劑型的膠束并不相同 ， 因為它們的疏水端在外 ， 而且它們是圓形的；更大的不同點是 ， 其膠束內部是高度親水的 。
膠束內的酪蛋白受鈣離子與疏水效應而被束縛 。目前有許多不同的模型試圖解釋膠束內酪蛋白的特殊結構 。其中一種模型認為膠束是由許多更小的膠束組成 ， 而κ-酪蛋白包在更小的膠束周圍 。另一個模型推測膠束是由酪蛋白之間交錯的極細纖維組成 。
最新提出的模型則認為酪蛋白間的雙鍵膠合而構成了膠束 。這些模型的相似處在于他們都認為膠束是酪蛋白聚集產生的微小懸浮粒子 ， 并被可溶于水的κ-酪蛋白所包覆 。
酪蛋白的等電點是4.6 ， 而牛奶的pH值是6.6 ， 因此可知酪蛋白在牛奶中帶負電 。純化的酪蛋白在水中或中性鹽類溶液中均不溶 ， 但在稀的堿性溶液中可溶 ， 并且也溶于草酸鈉、醋酸鈉之溶液 。
胰蛋白酶可以將含有磷酸根的肽類水解 ， 加入酪蛋白溶液中可生成有機的黏著劑（膠水） 。
以上內容參考 百度百科-酪蛋白
酪蛋白就是一種食品營養強化劑 ， 可以促進鈣鐵鋅的吸收 ， 有助于寶寶神經發育 。當初給寶寶選啟賦有機奶粉有一部分原因就是因為其含有酪蛋白 ， 因為我是剖腹產的 ， 家寶抵抗力不好 。我還查了啟賦的酪蛋白比例很科學 。在啟賦奶粉里面富含豐富的酪蛋白 ， 而且這個酪蛋白對寶寶的早期成長非常重要 。酪蛋白中磷酸CPP最強 ， 在促進對鈣的吸收的同時 ， 還能促進身體對鐵、鋅的吸收利用率 ， 從而有效克服一般補鈣劑對鐵、鋅吸收的潛在不利影響 ， 有益身體健康 。有科學家研究表明 ， 無論正常嬰兒 ， 還是佝僂病患兒 ， 對酪蛋白形式的鈣比對自然狀態的鈣都能更好地利用 。所以 ， 在配方奶粉或營養食品中科學地添加酪蛋白 ， 對于腸道功能發育尚未完善的寶寶來說 ， 可以更好促進鈣在小腸內的吸收 。

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