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蘭州牛肉拉面的湯料配方是什么？

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蘭州牛肉拉面的湯料配方是什么？

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大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于蘭州拉面的制作是專業級別的，下面我就詳細講解下蘭州拉面湯的制作方法和兌拉面湯所需要用到的香料配方 。
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草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：將上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面湯料粉，留著備用 。
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食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然后和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用 。
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高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然后大火燒開 。
2.湯燒開后，用細網漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈后，下去準備好的蔥姜 。
3.同時下入花椒10克，胡椒10克，草果1個，小茴8克，姜皮5克，轉小火熬制高湯4小時左右 。
4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮 。
5.湯熬到4小時后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準備的血水清湯 。
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一吊湯： 取準備好的血水適量，然后緩慢倒入鍋中后，攪動鍋中的湯，大火燒開，然后就會有大量血沫子出現，打牢出去即可 。
二吊湯和三吊湯與一吊湯做法一樣，也就是將一吊湯的步驟重復三次，基本這樣吊湯三次后，鍋中的高湯就會非常清澈 。
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提示 ：吊湯的目的有兩個，一個是經過血水清洗過的高湯更容易保存且不易變質，這是因為高湯變質多為湯中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊湯的血水可以將這些沒有打撈出來的雜志吸附在一起所以更容易打撈，第二是因為吊過的湯鮮味比較突出 。
特別提示：所有吊湯用到的血水必須為新鮮食材泡出的血水，若是冷凍肉或者骨頭泡出的血水則不能用，切記 。
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第一步： 取適量高湯，按照1斤元湯兌10斤水的比例調制底湯，也就是一斤熬好的元湯中加入10斤水，然后放入一湯勺拉面湯料粉，半湯勺味精，鹽一湯勺即可 。
第二步： 兌好的湯大火燒開后，轉小火熬制5分鐘，然后關火打撈出所有料渣子 。
提示 ：料渣子長時間在鍋中浸泡，會出現紅湯黑湯的情況，而打撈出料渣子可以延緩次現象的發生 。
第三步： 兌好的拉面湯保溫存到即可，這樣一份美味的拉面湯就制作完成了 。
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拉州牛肉拉面是甘肅省蘭州市的一道風味 美食 ，風味獨特，美味可口，肉爛湯鮮，深受大家的喜歡，蘭州牛肉拉面湯底就是 用牛骨、牛肉加上各種香料熬制而成 ，制作很簡單，不過每個人的做法都不一樣 。

蘭州牛肉拉面相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，非常的好吃，被譽為“中華第一面”，現在每個地方都有賣拉州牛肉拉面，我也是很喜歡吃，最喜歡喝湯了，湯鮮味美，蘭州牛肉拉面湯料很重要，湯料可是靈魂，下面就來分享一下蘭州牛肉拉面的湯料配方是什么 。


一、蘭州牛肉拉面的湯料配方1、準備食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克

2、把牛骨和牛肉洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好后清洗干凈，把牛骨和牛肉放進鍋里，牛肉要放上面，防止粘鍋 。

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