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蘭州牛肉拉面的湯料配方是什么？( 三 )

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6、土豆開始變軟，放入面條，不停用筷子攪拌，防止粘鍋 。
7、待面條變軟，放入咖喱醬，不停用筷子撈起，攪拌至均勻 。
8、關掉火，然后、加入適量的調味料即可 。
9、然后淋上韓國香辣醬 。
10、出鍋即可 。
牛肉面湯料配方做法2材料一
牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量 。
材料二
拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個 。
做法
1、將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用 。
2、一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁 。
3、內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒 。
4、陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現 。
5、鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中 。
6、火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯 。
7、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用 。
牛肉面湯料配方做法3材料
牛腱，牛筋，姜大塊拍碎，蒜，干辣椒，花椒，八角，胡椒粒，桂皮，蔥，老干媽紅油，糖，老抽，鹽，味精，酒，高湯，香菜，面條，
做法
1、牛腱與牛筋整塊，放入滾水中燙去血水后再洗干凈 。
2、熱鍋不放油，干炒香姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮后加高湯煮滾 。
3、加紅油、糖、老抽、鹽、酒，然后開小火燜約半小吋 。
4、放入牛筋燒開后轉小火再燉煮一小時 。
5、加入牛腱再煮兩小時 。
6、然后把牛腱、牛筋撈起切塊，加些味精入牛肉湯調味即可 。
7、熱水燒開，燙熟面條后撈起放入碗里，擺牛腱、牛筋淋上熱牛肉湯，放些老干媽與香菜即可開吃 。
調湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3% 。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％ 。
二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％ 。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4% 。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5% 。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2% 。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美 。
【蘭州牛肉拉面的湯料配方是什么？】五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

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