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蘭州牛肉拉面的湯料配方是什么？( 二 )

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3、加入水大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈，把上面的香料用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上 。

4、時間到后，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾一下，另外準備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開 。


5、高湯和水的比例是一比一，燒開后把過濾好的高湯倒進去，然后燒開，燒開后調味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉 。

6、把蘿卜洗干凈，鍋里加入一點水，水開把蘿卜放進去焯水，焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進高湯里，湯就調好了 。

7、把拉面煮熟，撈出來放進碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三紅四綠五黃，太好吃了 。

二、蘭州牛肉拉面的湯料小技巧1、熬制湯底的時候，要選擇新鮮的食材，這個樣熬制出來的湯底才會味道鮮美，食材要處理干凈，用水浸泡出血水和雜質，這樣熬制出來的湯底才清 。

2、食材要涼水下鍋煮，牛肉要放在上面，避免糊底，燒開后浮沫一定要撇干凈，這樣熬出來的湯底才清，也可以根據自己的喜好放香料 。


3、熬制湯底的火候要掌握好，想要湯清就一定要用小火熬制，這樣熬制出來的湯才清，牛肉熟了就要撈出來，煮時間長了會影響口感，調味的時候比例要掌握好 。

總結：蘭州牛肉拉面講究的是一清二白三紅四綠五黃，湯底非常重要，湯底也是蘭州牛肉拉面的靈魂，制作也是很簡單，只要掌握好上面的技巧，熬制出來的蘭州牛肉拉面湯底清澈濃郁，非常的好吃，喜歡吃蘭州牛肉拉面可以試試，自己在家做，好吃又實惠 。

首先改正一下蘭州只有蘭州牛肉面沒有"拉面"，具體的有牛肉、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，這些是做湯最基本的佐料，當然蘭州大大小小的牛肉面館有上千家，那每個店的配料幾乎都不太一樣，都有各自的特色，這個純屬商業機密 。
黃河水、十三香、雞精、味精和鹽
很簡單，就是燉牛肉的那些調料，如果里面再燉個雞，牛肉湯的味道就更好了 。我經常在家自己做牛肉面，湯味道基本一致，就是我用機器面代替拉面 。
每個牛肉面品牌都有自己的秘方，而這種秘方，似乎在蘭州才能發揮出最大的作用！
我以前在溫州做過兩年牛肉面，為了迎合江浙人的飲食習慣，不得不將配方中的有辣味的調料全部換掉，再加大糖、雞精、味精的比例 。那種味道，作為蘭州人來說……

我每次吃自己的溫州牛肉面，最好吃的時候，就是放滿大料調原湯的時候！只有這時候，才能吃出點跟“正宗”靠邊的味道 。[摳鼻][摳鼻]
但是，煮原湯和調出來吃的湯，還是不一樣的 。煮原湯的大料大同小異，可想要調出一碗可以吃出正宗蘭州味的湯，其調料種類之多，其比例之嚴謹，多是不傳之秘 。有感興趣的朋友，頂起來！我可以將原湯的配方給大家貢獻出來！至于調湯的，比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的覺悟咯[耶][耶]
蘭州沒有拉面，只有牛肉面！叫蘭州拉面的都不是正宗的！別問我咋知道，因為我從小到大土生土長的蘭州人，只吃過牛肉面，沒吃過什么拉面，外地特別是臨夏那邊的開店喜歡叫拉面，還有味道很好的幾家都有自己的秘制配方，不可能告訴別人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相傳 。所以想吃正宗的牛肉面還是來蘭州吧！當然也有好吃的拉面！其實拉條子也不錯呢！
要什么配方，真材實料，骨頭熬出來的就是好湯
大家還記的.小時候吃的福滿多紅燒牛肉面嗎？牛肉面的種類有很多，紅燒，清湯等等，口味不盡相同，不過都有其獨特的口味 。以下是“牛肉面湯料配方做法”，希望給大家帶來幫助！
牛肉面湯料配方做法1材料
土豆，青蘿卜，豆腐，牛肉，西紅柿，面條，咖喱醬，番茄醬，鹽，雞精，蠔油，香油，韓國香辣醬 。
做法
1、先把土豆和豆腐洗凈，然后切成小塊備用 。
2、爆個鍋，把土豆、蘿卜、豆腐、牛肉放進煲里 。
3、倒入溫水，蓋蓋子加熱 。
4、等到鍋中沸騰后，加入準備好的番茄，撒上適量的鹽 。
5、放入少許花椒，可以增香 。

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