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七大營養物質是什么

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七大營養物質是什么

文章插圖
人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素）7類 。
在人體內碳水化合物、脂肪和蛋白質在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養素或常量營養素 。而維生素和礦物質在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養素 。
礦物質中又分常量元素和微量元素,常量元素在人體內含量相對較多,微量元素在人體內含量很少 。
如果將人體的一個細胞或組織從體內取出，放在試管內進行分析，就會發現它們都是由水、鹽類、碳氫化合物等組成的 。進一步分析碳氫化合物，就可以發現這些有機物主要是蛋白質、脂類和糖類 ?，F在已經知道，人體含水55%～61%，蛋白質15%～18%、脂類10%～15%、無機鹽3%～5%，糖類1%～2% 。蛋白質、脂類、糖類等都是極復雜的很大的分子，它們的種類也很多，如蛋白質，估計有100億種以上，人體內的蛋白質也有十萬種 。這些大分子家族，其實都是由幾種基本單元構成的 。蛋白質由氨基酸構成，糖類由單糖構成，脂類由甘油和脂肪酸構成 。正是這些小而簡單的分子，在人體中按一定的規律互相連接，依次形成生物大分子，再組成細胞的結構、細胞組織和器官，最后在神經體液的溝通和聯系下形成一個有生命的整體 。
糖類、油脂和蛋白質都是天然的有機化合物，在自然界分布很廣 。它們除了供人類食用外，還可以作為工業原料，用來制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產品等 。下面就來學習有關它們的知識 。
七大營養成分如下：
脂肪
脂類是油、脂肪、類脂的總稱 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪 。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素 。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同 。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 。脂肪在多數有機溶劑中溶解，但不溶解于水 。
蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命 。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質 。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與 。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg 。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新 。
微量元素
微量元素是相對主量元素（大量元素）來劃分的，根據寄存對象的不同可以分為多種類型，目前較受關注的主要是兩類，一種是生物體中的微量元素，另一種是非生物體中（如巖石中）的微量元素 。
游離糖
分子結構中含有還原性基團的糖，叫做還原糖，這個還原性基團有游離的醛基和游離的酮基 。
食用纖維
【七大營養物質是什么】是“植物性復合物通常無法為人體消化酶所分解”.所以在一般情況下纖維不被人體所吸收而排出體外.食用纖維包括存在于水果、蔬菜、谷類等食物中的纖維素、果膠、寡糖、木質素及膠質等，對人體健康有著重要的作用 。
食鹽
氯化鈉，無色立方結晶或白色結晶 。溶于水、甘油，微溶于乙醇、液氨 。不溶于鹽酸 。在空氣中微有潮解性 。用于制造純堿和燒堿及其他化工產品，礦石冶煉 。食品工業和漁業用于鹽腌，還可用作調味料的原料和精制食鹽 。
食物膽固醇
這膽固醇又稱膽甾醇 。一種環戊烷多氫菲的衍生物 。膽固醇廣泛存在于動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高 。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑 。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料 。

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