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什么是二砂糖

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什么是二砂糖

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二砂糖是就是指蔗糖第一次結晶后所產的糖，具有焦糖色澤(微焦黃)與香味 。又名赤砂糖、紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等 。含有較多的營養素及微量元素，具有一定的保健功能 。
從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和干燥等工藝而制成 。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂 。
如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖 。
擴展資料：
糖漿—轉化糖漿或淀粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體 ?？捎糜诘案庋b飾，國外也經常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質 。
值得注意的是，砂糖中含有多量的酵素，主要有轉化酶、淀粉酶、過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶 。這些都是蜜蜂在釀蜜的過程中，由其腺體分泌所加入者 。
此外，蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等 。
【什么是二砂糖】參考資料來源：百度百科--砂糖
參考資料來源；百度百科--糖
2號砂糖(二砂)是蔗糖第一次結晶後所產的糖具有焦糖色澤（微焦黃）與香味
2號砂糖(細 砂 糖)－比一般砂糖更細，較適於制作西點蛋糕，與面糊攪拌時較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量 。糖度：99.6%以上 。
1號砂糖(特沙)是將二砂漂白後重新溶過的糖(通常都是加一些藥劑來漂白)純度高，無雜味
1號砂糖(特砂糖)－含有少量焦糖，如烘焙食品需特別風味，而無色澤影響時，可代替白砂糖使用 。糖度：90％以上 。
紅 糖－(黑糖)含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於風味較重的蛋糕與餅乾產品中 。

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