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二中雞腳的做法與秘制配方

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二中雞腳的做法與秘制配方

文章插圖
二中雞腳的做法與秘制配方共有五步 。準備食材：雞腳10只、洋蔥半個、鹽1克、辣椒面3勺、花椒面0.5勺、草果面0.5勺、芹菜1根、老抽1勺、小米辣4個、生抽3勺、胡椒0.3克、料酒2勺、姜片3片、雞精1勺 。以下是二中雞腳的做法與秘制配方的具體操作步驟：
操作/步驟
1
雞腳洗凈，去腳趾
雞腳洗凈，去腳趾，熱水煮雞腳，放鹽、胡椒、料酒、姜片去腥，煮10分鐘 。
2
冷水漂洗雞腳兩遍
冷水漂洗雞腳兩遍，放入冰袋降溫20分鐘 。
3
辣椒面炒至深紅色
辣椒面在鍋里炒至深紅色，放草果面、花椒面繼續炒香，炒至微糊，類似于糊辣子一樣的即可 。
4
辣椒面放碗里加入調料
炒好的辣椒面放碗里，放生抽、老抽、鹽、雞精調味 。洋蔥切小塊，芹菜切段 。
5
配菜料汁放雞腳中拌勻
將配菜和料汁放入雞腳中拌勻，雞腳封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3小時即可 。
END
總結：以上就是關于二中雞腳的做法與秘制配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助 。
思茅二中雞腳的做法如下：
準備材料：雞腳、老姜、小蔥、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、雞粉 。
一、備好原材料：雞腳，小蔥，老姜 。
二、雞腳剪去腳趾，洗凈后，放入煮鍋里；再放入清水，姜片，料酒；不加蓋，冷水煮開 。
三、焯水后的雞腳撈出沖洗干凈 。
四、鍋底放入小蔥段 。
五、再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉 。
六、再調入適量清水 。
七、放入雞腳，大火煮開后轉小火燜15分鐘左右 。
八、雞腳煮熟后，中火略略收汁即可食用 。
一、香辣燒雞爪的做法：
1、雞爪洗凈，剪掉指甲 。
2、放案板上，刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然后按著刀背往下壓 。雞爪剁開了 。
3、鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊里面切二片放入，開火煮 。
4、煮沸后，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪里面的異味去掉 。
5、煮雞爪時，把小米椒切段，生姜切絲，蔥花切碎備用 。
6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗干凈 。
7、鍋里放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色 。
8、上色后，放入小米椒，姜絲翻炒 。
9、再放生抽、陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒 。
10、然后放開水下去，煮沸后轉中小火，收汁到一半時候，放鹽，然后開大火收汁，關火，放雞精（可不放）攪拌均勻 。
二、涼拌雞爪的做法：
1、雞爪沖洗干凈加冷水放入姜片料酒一起煮 。
2、水開后關小火再煮10分鐘 。
3、指天椒和蒜頭切碎，然后把生抽，白醋，白糖加入攪拌均勻，待白糖融化 。
4、雞爪煮好后撈出用冷開水或礦泉水沖冷，不能放到自然涼，會粘在一起影響口感 。
5、拌上剛剛調好的佐料，香油 。盡量均勻，然后放冰箱冷藏，每小時打開用筷子翻一下，使入味均勻 。
6、三個小時后香噴噴的涼拌雞爪就可以吃了 。
擴展資料：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購 。
參考資料：
【二中雞腳的做法與秘制配方】百度百科-雞爪

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