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黑松露的味道

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黑松露的味道

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相信不少人美食節目中經常可以看到黑松露的身影，是一種生長于底下的野生食用真菌，由于其價格比較昂貴，所以日常生活中許多人也比較難以接觸到，那么黑松露究竟是個什么味道呢，下面就隨小編一起來了解一下 。
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黑松露是什么味道
黑松露生的時候香氣不重，黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見的食法可能是填入禽類做內陷，混入肉類醬汁，當然黑白松露搭配米面都是常見的 。
有網友評論黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意面磨碎撒點上去都能引爆味蕾 。對于初次接觸黑松露的人來說可能難以接受這個味道 。
但品嘗過正宗新鮮松露的人都表示，這種食材擁有獨特的味道和氣味 。我們經常能聽到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「惡臭味」之類的描述 。法國人用麝香、精液和經年未洗的床單味來形容松露散發出的復合芬芳，那也是一種誘發人類原始沖動的、性欲的味道 。人們普遍認為，松露的獨特芳香來自一種名為雄烯酮的分子，這是公豬身上的一種激素 。豬之所以能成為尋找松露的能手，正是因為松露中含有這種物質 。
并非所有人都能聞到雄烯酮的氣味，這與嗅覺受體的遺傳差異有關 。認為松露聞起來像檀香、香草，或者有點像尿的人，也很有可能不喜歡松露意大利面 。
曾經有一篇評論文章對35種松露的氣味進行了調查 。這些松露的氣味多種多樣，有肉香味和灰塵味，還有黃油味和奶油味，可謂無奇不有 。把各種能生成這些分子的蘑菇、酵母和細菌放到一起，研究人員發現了一些有趣的事情 。例如，85%的松露品種都會散發出硫磺味的二甲基硫化物 。松露本身就能產生這種分子，但α變形菌和β變形菌也能生成這種物質，這兩種細菌都大量寄生于松露上 。其他常見的松露氣味分子，例如聞起來像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及聞起來像草的己醛，也都既來自「殖民者」，又來自「被殖民者」 。
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黑松露的常見吃法
1、歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據說味道很棒 。
2、法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然后常規煎炒即可 。
3、作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里非常有名 。
黑松露味道特殊，泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香和經年未洗的床單味 。甚至專業聞香師描述它是汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，也有樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合著一絲酵母和蜂蜜味 。
黑松露：
【黑松露的味道】塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平 。色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香，還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區，占據中國黑松露總產量的60% 。

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