文章插圖
主料：雞胸肉250克、黃心菜4棵、香菇1個、豆干2片 。
輔料：食鹽適量、生抽1勺、紅薯淀粉3勺、蔥1棵、芝麻油1勺、辣椒油1勺 。
1、首先選擇帶有脆骨的下面部分 ， 洗凈切小塊 。
2、然后不需要剁太細膩 ， 保留些脆骨的顆粒感更好 。
3、再然后雞肉餡里加鹽 ， 生抽 ， 淀粉拌勻 。
4、小塊的放入已經燒熱的油鍋里 ， 炸至微黃即可 。
5、鍋里加鹽煸香蔥花后加水煮開 。
6、炸好的雞肉酥肉與豆干先放鍋里煮3分鐘 。
【酥肉湯的做法】7、待雞肉煮可以了放入黃心菜 ， 芝麻油即可出鍋 。
8、酥肉湯成品圖 。
酥肉湯的家常做法如下：
用料：酥肉50克、蟹味菇50克、小青菜50克、鹽適量、香油適量、蔥花少許 。
步驟：
1、提前炸好的酥肉 ， 冷凍在冰箱 。如下圖所示 。
2、取出一些備用 。如下圖所示 。
3、蟹味菇去根 。如下圖所示 。
4、準備一些小青菜 。如下圖所示 。
5、酥肉、蟹味菇加水煮開 ， 加點鹽 。如下圖所示 。
6、小火燜10分鐘 ， 湯微微發白 。如下圖所示 。
7、加入小青菜 ， 燒開即可 。如下圖所示 。
8、淋入香油、撒上蔥花 ， 口感嫩滑的酥肉湯就做好了 。如下圖所示 。
：豬肉300克 ， 雞蛋100克（約兩個） ， 干豆粉100克 ， 料酒10克 ， 白蘿卜500克 ， 精鹽12克 ， 花椒2克 ， 姜10克 ， 鮮湯1500克 ， 蔥花2克 ， 菜油1000克（耗100克） 。
制法編輯
：
1、蘿卜去皮 ， 切成三厘米大的塊 。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁 。雞蛋、干細豆粉、鹽調成蛋豆粉 。姜拍破、蔥挽結 。
2、鍋置旺火上 ， 放油燒至七成熱 ， 將肉丁與蛋豆粉拌勻 ， 用手將上糊后的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色 ， 撈起即成酥肉 。
3、將酥肉放入大鋁鍋內 ， 加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫 。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉用小火煨粑 ， 撿去姜、蔥不用、花椒 ， 加味精 ， 起鍋舀入湯碗內 ， 撒上蔥花即成 。
特點：肉酥軟 ， 湯鮮味美
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