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蝦皮是毛蝦，因為蝦皮是毛蝦的干制品 。
有生干品和熟干品兩種 。蝦皮體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮 ?！拔r皮”一名由此而來 。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品 。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦 。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海 。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了 。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意 。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一 。
毛蝦的形態特征：
體頗側扁 。殼極薄 。額角短小 。頭胸甲具眼后刺及肝刺 。步足僅有前面3對，呈極小的鉗狀，后兩對退化消失 。雌性第三步足基部之腹甲向后突出，稱生殖板，其后緣中部向前方凹陷，兩側形成兩個乳頭狀突起 。雄性胸部末節腹甲向后方腹面突出，形如一對乳頭，雄孔即開口于其腹面 。
第一腹肢雌性無內肢，雄性則為一交配器 。雄附肢在第二腹肢內肢基部腹面，為一斜行排列長圓形的片狀突起，頂端具2鉤狀刺毛 。尾肢的基肢腹面有一紅色圓點，內肢短于外肢，基部外側有紅色小點 。
毛蝦為中上層蝦類，喜棲居于有大量淡水排出的淺海環境和有強大潮流的泥底淺水區，通常棲于灣澳或河口附近 。生活在深達30米以下的水層，有晝夜垂直移動習性，白天下沉，夜間在表層海域集群 。
蝦皮是毛蝦曬制而成，毛蝦是中國海產蝦類中產量最大的蝦類，所以蝦皮是海蝦 。
毛蝦在我們國家主要分布在黃海、渤海，個體非常小，只有3厘米 。因為群體比較集中，一網捕上來就是一堆的毛蝦 。毛蝦個頭本來就小，曬干后就非常像蝦皮，后面大家就叫曬干后的毛蝦為蝦皮 。
蝦皮有非常高的營養價值，含有豐富的蛋白質、鈣質、磷 。小孩子吃蝦皮煮的粥或湯，可以補鈣，幫助孩子長高 。
蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種 。蝦皮體小、皮?。芍坪蠛鼙∈谷烁械街皇且粚悠??！拔r皮”一名由此而來 。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品 。
【蝦皮是什么蝦】毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦 。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海 。
蝦皮選購技巧
1、辨別好蝦皮的顏色 。
新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要 ?；蛘甙l白的蝦皮也是不好的 。
2、摸一摸蝦皮 。
蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存 。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不愿意的 。
3、嘗一嘗蝦皮 。
一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好 。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好 。
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