攪團是什么

2026-05-10 生活百科韭菜

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攪團是著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，起源陜西、甘肅。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。攪團做法單一，吃法眾多。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中，讓人回味。酸湯種類可以很多，地道的要算蘿卜纓漬成的，配攪團吃，增色，爽口。攪團軟和，除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌，熱攪團出鍋，攤晾于案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣咸淡。
攪團的由來
至于攪團這個飯食是怎么來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陜西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退。士兵清閑無事，就在那里大力發展農業，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒。于是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
用料：面粉適量、水適量、韭菜適量、西紅柿適量。
步驟：
1、用戶在碗里倒入水和面粉，比例是1：1，然后充分攪勻，攪到沒有氣泡為止。靜放一段時間。
2、把韭菜西紅柿切好。
3、用戶給鍋里熱油，把韭菜西紅柿倒入，加適量水，放入調料，翻炒幾下直至炒熟。
4、炒熟的西紅柿韭菜。
5、在碗里加入蒜末。
6、再加熟的油和適量醋調成蒜水。
7、建議用戶把面粉水倒入高壓鍋里，中小火，并用搟面杖不停地攪，攪上十分鐘，時間越長越好。
8、這是攪好的，倒入一個大盤子里，晾涼。
9、最后把攪團切好，就成型了。
10、如果把晾好的攪團放到冰箱冷藏再拿出來吃，味道更好。吃的時候就可以把之前做好的蒜水和西紅柿韭菜淋到上面澆著吃，也可以澆上別的菜，都是可以的。
以上內容參考百度百科-攪團
攪團是西北地區的農家飯。攪團要得好，360攪。做攪團不難，只是很費勁。這次沒有按照婆婆的邊撒面粉邊攪的老方法去做我一起來了解一下吧！
步驟
1.將面粉倒入容器中拌勻。
2.將清水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌。
3.要將干面粉充分攪拌，攪成面漿備用。
4.將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用。
5.鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用。
6.鍋中油熱將蔥姜蒜爆香。
7.依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻。
8.熟后裝盤備用。
9.鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香。
10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉。
11.加入大量清水調入鹽、醋將湯汁煮沸關火。
12.盛入容器內備用。
13.另拿一鐵鍋，鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將面糊倒入沸水鍋內，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋。
14.火關至中小火，鍋中面糊軟硬程度可根據個人喜好依次將開水加入。
15.加入的開水可分幾次慢慢加入，將面糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內面糊不停的吐出泡泡時可關火。
16.碗內盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內。成團狀。
17.加入青菜、蒜泥、辣椒。
18.根據個人喜好可滴入香油1-2滴。（帶葉的青菜有點少了，賣相遜色了點）
【攪團是什么】 19.輕輕攪拌下可以享受美味了。
小貼士
1、攪團還有涼拌的吃法，個人認為這種酸湯吃法可以讓攪團更入味些。如果將打好的攪團用帶眼狀的篦子還可以漏出像蝌蚪狀的面魚。
2、攪團要不停的攪，火不可以太大，不然會糊鍋。
3、里面的玉米面不好消化，所以攪團一定要煮熟才可以喲。
4、這道美食咸、辣、酸、香，里面可不能缺少了油潑辣子，酸湯的調味也很重要。(收起)

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