木耳有保質期 。一般干木耳經過脫水處理 ， 如果能夠很好的保存 ， 一般存放1-2年是沒有問題的 。保存干木耳應放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存 ， 避免陽光長時間照射 。如果是泡發后的木耳 ， 在常溫的環境下可以存放半天到一天左右 ， 冷藏可保存2~3天 。
泡木耳的注意事項
1、不要用開水泡木耳：開水會破壞木耳表面的保護膜 ， 導致營養流失 ， 而且木耳泡好后口感有些粘牙 ， 泡發的體積遠不如用冷水泡發的大 。
2、應該用冷水泡發木耳：這種方法能快速泡發木耳而且干凈 ， 搖晃能讓水分子運動地更快 ， 木耳吸水膨脹也更快 ， 所以才能快速泡發 。
3、泡發時間不宜超8小時：如果室內溫度在20℃以上 ， 特別是夏季高溫 ， 木耳變質的速度非?？?。當發泡時間超過8小時 ， 變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍 ， 就有可能生成毒素 ， 這種木耳就不要再吃了 。
木耳的品質要求
好的木耳耳片烏黑光潤 ， 背面呈灰白色 ， 片大均勻 ， 耳瓣舒展 ， 體輕干燥 ， 半透明 ， 脹性好 ， 無雜質 ， 有清香氣味 。質量好的干木耳 ， 0.5千克能脹發5千克左右 。
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