【石灰的主要成分是什么 大蒜的主要成分是什么】大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素 。鱗莖中含維生素C較少 ， 而嫩苗中含量最高（表3） 。
大蒜中含有0.2%的揮發油 ， 內含蒜氨酸 。蒜氨酸沒有揮發性 ， 也沒有臭味 ， 只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素） 。
大蒜含有豐富的維生素 ， 如葉酸 ， 硫胺素 ， 煙酸和維生素C ， A ， K和B6 。
拓展資料：
大蒜（英文名稱Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.） ， 影響食物消化 ， [9]為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味 ， 蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用 ， 不僅可作調味料 ， 而且可入藥 ， 是著名的食藥兩用植物[1] 。
大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等 。大蒜具有多方面的生物活性 ， 如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等 ， 長期食用可起到防病保健作用 。
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