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涼拌藕片的做法甜 涼拌藕片怎么做發甜

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涼拌藕片的做法甜 涼拌藕片怎么做發甜

文章插圖
1、食材：藕段300克、鹽適量、白醋適量、冰糖適量、香油適量、姜絲適量、雞精適量、紅油即辣椒油適量 。
2、把藕洗凈去皮 ， 切記買藕時候要買兩頭帶有連接頭的那種 ， 里面不會有泥土 。把洗凈去皮的藕切成2～4毫米的片 ， 其實厚薄關系不太大 ， 只要不是太厚就好 。
3、將切好的藕片用涼水先洗幾遍 ， 因為藕里面淀粉太多 ， 洗洗焯起來容易點 。將洗過的藕片下沸水焯兩分鐘左右 ， 其實這個過程主要看火的大小 ， 在焯的過程中可以撈一片嘗嘗 ， 只要去生就可以 ， 不可焯的太熟 ， 不然就不脆了 。其實也可以冷水下鍋等水滾了以后一分鐘左右就可以撈出 ， 然后用涼水多過幾遍 。如果是夏天的話將過完涼水的藕片放在盆子里 ， 加涼水沒過藕片 ， 放冰箱冷藏一會再拿出來涼拌口感會更好 。
【涼拌藕片的做法甜 涼拌藕片怎么做發甜】4、拿一小碗盛飯20到30毫升涼水 ， 放入冰糖塊不斷攪拌直至冰糖溶化 ， 在這里盡量多放點冰糖 ， 最好能做成飽和狀的冰糖水最好 。將過涼的藕片撈起瀝水放入拌菜容器 ， 先將冰糖水和姜絲倒入攪拌腌制一會 ， 最好過程中稍微翻攪一兩次 ， 二十分鐘后依次放入鹽、雞精、香油、白醋、紅油等調料 ， 紅油也可不放 ， 依個人口味來放 。因個人口味不一樣 ， 大家可以酌情來放 ， 鹽少放點沒關系 ， 白醋稍微多點也可以 ， 雞精和香油不能多 ， 多了會遮味道的 ， 之后攪拌一下放置十分鐘再攪拌一下即可 。

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