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蔬菜干是怎么加工成的流程視頻 蔬菜干是怎么加工成的

生活百科紹興

1、：蔬菜帶皮洗凈，再用廚房紙巾擦干，然后把蔬菜切成適合入口的大?。ㄇ忻嬖酱笏终舭l越快） 。制作半干款蔬菜干 。曬2-3天，此時蔬菜還保留少許水分，此即為日曬半干款蔬菜干 。
2、適用食材：任何食材都可做成脫水的蔬菜干，區別只在于蔬菜原來的水分含量和所需的日曬時間，新手第一次制作建議選擇易取得且水分少的蔬菜，如紅蘿卜、馬鈴薯、椰菜等 。
3、晾曬成品的判斷：根據氣候狀況需要幾小時到半天左右的時間 。只要晾曬的蔬菜呈缺水的紋路或整株癱軟，就可以了！如果日照不足，隔天還要再晾曬1次

浙江紹興人稱它為梅干菜簡稱干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，每家每戶一到那個季節都會自制 。
梅干菜制作方法步驟
1．將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天 。
2．待菜堆黃，葉子變軟干時，將干菜葉切一寸條狀（切短切長或者整顆都有） 。
3．將菜放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，入罐腌制封嚴，放在蔭涼處存放 。
4．腌制半過月后，開壇擰干水份進行晾曬3到5天直至曬干為止，曬干后的梅干菜色澤金黃，可烹飪任何佳肴，密封裝壇保存可以存放很多年 。
干菜油光黃黑，香味撲鼻，夏天可解暑熱，紹興本地人每到夏天必干菜燒湯，還有梅干菜燒肉也成為紹興特色菜肴入《中國菜譜》
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