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調和油的選擇 食用油和調和油的區別是什么

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調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油 。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油 。
調和油的選擇
1、風味調和油
在制作過程中不會考慮太多營養因素，主要是針對某個地區人們對油脂風味的喜好來調配 。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”，主要是為迎合注重口味的人群 。
2、營養調和油
重點考慮的是營養配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應該重點突出不飽和脂肪酸，針對孕婦嬰幼兒還要重點考慮多不飽和脂肪酸 。所以，以不同人群為主要對象的營養調和油就出現了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養比例的營養油，供給三高等特殊人群食用 。
3、煎炸調和油
我們在家煎炸食物時，往往效果不如飯店里味道好，一方面是油溫火候的掌握不當，另一方面是油脂的選擇不同造成的 。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點要高才能讓食物酥脆 。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的 。
【調和油的選擇 食用油和調和油的區別是什么】在超市里一般可以買到前兩種，即普通的風味調和油以及營養調和油，調和油各有利弊，選購的時候一定要識貨才是 。食用油的種類有很多，每種都有自己的保健功效和味道，我們的選擇除了根據自己的口味來進行，最重要的是要根據油類的保健功效來選擇 。

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