冷水會讓魚肉收緊 ， 肉質會緊致一些 ， 熱水就是會讓肉嫩一些 ， 還是看個人的口味 。
下鍋燉魚的時候 ， 記住一定要用開水 ， 不能用冷水 。如果用冷水 ， 那么魚在煎的時候是很燙的 ， 然后直接就倒入冷水 ， 會讓魚的肉質變散 ， 同時還可能會帶有腥味 ， 而且表層的魚肉會收縮 ， 不利于魚肉中營養的散發 。
【煮魚湯用熱水還是冷水 燉魚湯用熱水還是涼水】
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