雞肝是雞雜之一 。呈大小雙葉 ， 葉面有苦膽和筋絡(加工時必須摘去) 。其色紫紅 ， 質細嫩 。宜鹵、炸 。如：鹵雞肝 ， 炸雞肝 。因其豐富的營養和特殊功效 ， 使得雞肝成為補血養生的最佳食物 。如何選擇優質雞肝：1.聞氣味 。新鮮的是撲鼻的肉香 ， 變質的會有腥臭等異味 。2.看外形 。新鮮的是自然充滿彈性 ， 陳舊的是失去水分后 ， 邊角干燥 。3.看顏色 。健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色 ， 都屬于正常;不是新鮮的 ， 或者是醬淹的 ， 都呈現黑色;鮮紅色是為了吸引客戶加了色素 。顏色越本色越放心 。
【如何選新鮮的雞肝】
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