【西紅柿為什么要炒熟了吃】西紅柿加熱可促進番茄紅素的釋放以及促進人體對其的吸收 。
番茄紅素可以抗氧化、清除自由基、抗衰老，還可以抗癌 。研究發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加熱后的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度 。
番茄紅素主要來源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實，茶的葉片及胡蘿卜、甘藍等根部也含有 。在成熟蕃茄中蕃茄紅素于葉綠體中形成小的圓球狀，而懸浮遍布于果肉中，整顆蕃茄以果皮部分蕃茄紅素濃度最高，番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣，一般都與大分子物質緊密結合在一起，導致吸收困難，食用時加少許烹調油或加熱均可促進番茄紅素的釋放，從而提高腸道對它的吸收率 。
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