【腌臘雞一斤雞多少鹽】
250克鹽左右 。
主料：雞一斤 。
輔料：精鹽適量，白糖適量，醬油適量，白酒適量 。
選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易于貯存，宰殺時，要放盡血，再用70度以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈；將精鹽、白糖、醬油、白酒按照比例調制好；將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體；將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內的污水流凈；然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分，最后放入55度左右的烘房內，烘制約16至18小時，至雞體呈金黃色時即為成品；臘雞應存放在干燥通風處，這樣可保存2至3個月不變質 。
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