做糖蒜醋不一定要用新蒜 。
做糖蒜醋的材料：大蒜800克 。
調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克 。
【腌制糖醋蒜必須用新蒜嗎】步驟：
1、適當去掉一部分的白皮蒜的須梗，再剝掉兩層表皮 。將蒜放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內 。
2、將白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，將蓋子蓋嚴實 。30天左右即可食用糖蒜醋 。
糖醋蒜的制作要訣：腌過的湯，適當增加點兒糖醋，還可腌第二次，第三次 。
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