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咸菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然后用開水焯一下，將咸菜中的水分擠干或空干，再用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下，好吃美味 。
咸菜發酸時，可以用水多泡一泡，然后重新曬干，重新腌制，再次腌制時，稍加鹽，適當放一點白酒，即可使酸味淡一些 。
咸菜發酸時，可以將錯就錯，將發酸的干菜洗干凈后，再放入一些糖進行重新腌制或炒制成甜酸味的菜，也是比較美味的南味菜 。
【咸菜酸了怎么去除酸味小妙招 腌咸菜腌酸了怎樣去除酸味】咸菜發酸時，也可將干咸菜用開水泡一泡，切成菜絲，然后再次晾干后，每次做菜或做咸湯時，稍放入一點，作為酸味調味菜，也是非常美味的 。
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