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1、中和湯
中和湯是地道的安徽祁門傳統名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜 。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜 。中和原叫作“中河” 。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河 。
2、一品鍋
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類 。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制 。
【安徽菜十大招牌菜 安徽特色菜家常菜】一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋 。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕 。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋 。
3、當歸獐肉
當歸獐肉為徽州地區傳統名菜，是安徽皖南山區特有的傳統美味 。當歸補血調經，活血止痛，潤腸通?。燴饈娼鍆紓」喬嶸?。二者同煮，相得益彰 。當歸揮發出的芳香，能除去獐肉的異腥昧，再以雪里蕻提鮮，成為美不勝收的冬令佳肴 。
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