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玉米面粥為什么苦味

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【玉米面粥為什么苦味】原因：
1．玉米面已經霉變 ， 保管中受潮或長時間積壓悶捂 ， 都能引起霉變 ， 霉變的代謝物能使玉米面發苦 。
2．玉米粉中的脂肪酸敗分解 ， 在日常食用的主要谷物食品中 ， 玉米粉的脂肪含量比較高 ， 是普通小麥粉的2、5倍 ， 大米的3、2倍 ， 而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化 。所以 ， 玉米粉即便是在水分含量極低的情況下 ， 存放時間一久 ， 脂肪會分解成脂肪酸和甘油 ， 脂肪進一步氧化成甲基醛或甲基酮等物質 。這類物質有極強的揮發性惡臭 ， 玉米面口味也是苦澀的 。
防止辦法：
1．制取提胚玉米粉 ， 因為玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽里 ， 胚芽提出油后 ， 玉米粉中的脂肪含量大大降低 ， 貯存期也可大大延長 。
2．家庭購買玉米粉 ， 最好是現吃現買 ， 尤其是高溫高濕季節 ， 更應避免長時間存放 。
3．如需短期存放 ， 應保持干燥 ， 置于陰涼通風處 。

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