藕湯變黑的主要原因可能是蓮藕自身就不太新鮮，那樣蒸出來的湯是不能喝的 。第二層面可能是炒鍋烹制的主要原因，盡量用石鍋或是不銹鋼的鍋去烹制藕湯 。此外藕里的單寧酸鞣質會與氣體發生化學反應，造成藕湯變黑 。
1、蓮藕不新鮮藕湯變黑的主要原因可能是買回來蓮藕并沒有清洗干凈，直徑里還帶有泥土 ?；蛘哔I回來蓮藕不太新鮮，放了好久，造成藕湯變黑，這類藕湯不但顏色黑，還沒新鮮 。選擇的時候一定要挑選并沒有創傷的，藕節短而粗、藕距長，這種較為新鮮 。
2、炒鍋烹制應用炒鍋開展烹制，能夠幫助身體補充鐵元素，但鐵制受熱會空氣氧化，顏色會轉深，再加上蓮藕里面含有多酚氧化酶會與氣體發生化學反應產生深褐色素，二者的色調不斷地加重，也會導致藕湯變黑 。此外，藕湯變黑可能是與金屬生成了深色鞣質鹽 。
3、氧化蓮藕里面含有一種單寧酸鞣質成份，他在多酚氧化酶的促使下不斷總和氣體發生化學反應，就不停的形成深褐色素，造成藕湯變黑 。用白米醋稀釋液的水浸泡，可以阻止他們開展反映，由于酸能夠抑制多酚氧化酶的活性，立即避免蓮藕與空氣觸碰也能夠避免藕湯變黑 。
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