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蔥、姜、蒜對中國的烹飪有多重要？

生活百科蔥蒜

姜蔥蒜屬于調味品，每一種都含有區別于其他食材的特殊味道，這個是所有調味品的特點 。在炒菜的時候，合理地使用調味品，使用不同的調味方法，方能使姜蔥蒜充分發揮調味作用 。它們對于烹飪有多重要，主要體現在以下幾點 。
1.去除食材的腥膻味，調和并突出主料的味道
姜蔥蒜遇熱，會發生物理和化學變化 。也就是說，它們的特殊成分會溶解，分化，揮發食材中的腥味 。還會滲透和停留在主料中，改變其原來的味道，換句話說，通過調味品的揮發性增加美味 。
2.殺菌消毒，保護營養
姜蔥蒜天然含有能抑制，殺滅微生物生長的辛辣成分 。這點在做涼拌菜更加能體現，它們能夠殺滅細菌，提高菜品的衛生質量，同時保護維生素免受損失 。我們常做的魚生，姜蔥蒜缺一不可，充分體現了它們作為調味品的價值 。
還有，由于姜蔥蒜有效地發揮作用，使食材在色香味，營養衛生等達到很好的效果，令人們增加食欲，促進消化，吸收 。
3.增加辣味
姜蔥蒜的辣味是一種刺激性味感，主要是刺激粘膜，揮發時刺激鼻子，眼睛，很多朋友切蔥花時會流淚，就是被蔥所含的硫醚化合物刺激到了 。蒜頭含有蒜素，同樣有刺激作用 。而姜的辛辣味是由姜腦，姜酮組成 。
說完了理論，在實際中應該怎么正確使用姜蔥蒜呢？
【蔥、姜、蒜對中國的烹飪有多重要？】
（1）腌制
以清蒸魚為例，先把姜蔥切絲，加入適量啤酒浸泡，制成“姜蔥酒”，然后淋在魚肉上面，接著涂抹內腔，腌制10分鐘 。這樣操作，就能夠把魚腥味去除 。
（2）焯水
以紅燒鴨肉為例，冷水下鍋，放入鴨肉，加入姜蔥蒜，料酒，中小火燒開 。在加熱過程中，它們發生化學反應而揮發，就會把鴨肉的腥味帶出，具體體現就是水面上的泡沫，鍋底的雜質 。
（3）爆炒
仍然以鴨肉為例，燒鍋注油，放入姜蔥蒜炒香，待它們發生物理，化學反應后（蒜頭變金黃色，姜蔥轉色），放入鴨肉翻炒10分鐘左右，期間分3次加入料酒，去腥效果更好 。
（4）增香提鮮
以蒸魚為例，魚蒸好后取出，倒出蒸魚水，鋪上姜蔥絲，淋入蒸魚豉油 。燒鍋倒入食用油，加熱至7-8成油溫（看到冒煙即是），淋在姜蔥絲上面，這樣操作，激發出姜蔥的香味，使魚肉更鮮美 。

（5）涼拌
以涼拌黃瓜為例，先把黃瓜拍碎裝盤，姜蔥洗干凈切絲，蒜頭去皮切碎，辣椒切圈，把姜蔥蒜，辣椒圈加入黃瓜里面，分別加入少量糖，適量生抽，辣椒油，花椒油，白芝麻，碎花生拌勻即可 。
（6）熬蔥油
小蔥洗干凈切成兩段 。姜洗干凈切片 。洋蔥切去兩頭，去皮切片 。蒜頭去皮 。燒鍋倒入

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