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雞蛋的營養價值較高,含有豐富的微量元素 雞蛋一天吃幾個最合適

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在日常食物中 ， 雞蛋的營養價值較高 ， 含有豐富的微量元素 ， 適量食用有利于身體健康 。一般健康成人每天食用1-2個為宜 ， 兒童、青少年及大手術后身體虛弱者、體力勞動較多的人每天可根據情況吃雞蛋 ， 但需控制總攝入量 ， 不宜過多 。
一般正常成人每天吃1-2個雞蛋即可 。兒童及青少年由于身體正處于發育階段 ， 體內營養物質代謝快 ， 所以每天可吃2-3個雞蛋以補充營養 ， 促進身體發育 。大手術后身體虛弱者以及體力勞動較多的人 ， 需要補充營養物質調理身體 ， 所以每天可吃2-3個雞蛋來補充營養 。
雞蛋中營養物質豐富 ， 如果無法被完全消耗 ， 過量食用可能會導致體內營養過剩 ， 逐漸導致肥胖 ， 所以肥胖人群建議適量吃 。雞蛋的蛋黃中含有較多膽固醇 ， 過量食用可能會影響高膽固醇血癥患者病情發展及心腦血管的健康 。
另外 ， 肝腎功能存在異常的人群 ， 建議在醫生指導下食用雞蛋 ， 避免食用過多導致身體不適 ， 加重病情 。膽囊炎患者可以吃雞蛋 ， 但是需要將蛋黃去除 ， 因為膽囊炎患者無法正常分泌膽汁 ， 消耗蛋黃中的脂類物質會受阻 。

雞蛋的營養價值較高,含有豐富的微量元素 雞蛋一天吃幾個最合適

蛋的構造
1、蛋殼
蛋殼 ， 是雞蛋的保護層 ， 蛋殼呈橢圓形 ， 碳酸鈣是是蛋殼的主要成分 ， 蛋殼可分為殼膜和氣室兩部分 。因為蛋殼的主要成分是碳酸鈣 ， 所以蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后蛋殼會消失 。
殼膜是包裹在蛋白之外的纖維質膜 ， 由堅韌的角蛋白所構成的 。殼膜有兩層：外層內蛋殼膜和內層蛋白膜 ， 外殼膜較厚 ， 在蛋殼外面 ， 不透明、無結構 ， 其作用是避免蛋品水份蒸發;內殼膜是在蛋殼里面的薄膜 ， 空氣能自由通過此膜 。內殼膜與外殼膜大多緊密接合 ， 僅在蛋的鈍端分離構成氣室 。氣室是體內外溫差導致的 ， 因此氣室在蛋產出之后才出現 ， 如果蛋內水分遺失 ， 氣室會不斷地增大 ， 它會隨胚胎的發育而增大 。
【雞蛋的營養價值較高,含有豐富的微量元素 雞蛋一天吃幾個最合適】2、蛋白
蛋白是殼膜(內殼膜)內半流動的膠狀物質 ， 含有豐富的營養 ， 含12%的蛋白質 ， 主要是卵白蛋白 ， 還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質 。由于與蛋黃位置的不同 ， 導致蛋白的濃度不同 ， 可分為濃蛋白和稀蛋白 ， 蛋黃的部分蛋白濃度較高 ， 為濃蛋白;而蛋殼部分的蛋白濃度較稀 ， 為稀蛋白 。
3、蛋黃
蛋黃是雞蛋中營養豐富的部位 ， 多居于蛋白的 ， 由系帶懸于兩極 。卵黃磷蛋白是其主要組成物質 ， 此外 ， 富含卵磷脂 。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D ， 且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質 。蛋黃內還有胚盤 。胎盤是蛋黃表面的一個白點 ， 在受精蛋的胚珠直徑約3毫米 ， 未受精蛋的胚珠更小 。

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