碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物 。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素 。
碳水化合物是血糖的主要生成來源，主要來源于一日三餐中的各種食物，最常見的分為：
1、谷類：主要來自于糧食，包括米、面以及粗糧，如蕎麥、燕麥、莜麥、糙米等，谷類中含有的是多糖的淀粉，不會造成血糖迅速地升高；
2、薯類：主要是紅薯、番薯、芋頭、山藥，包括土豆等，也不會造成血糖迅速地升高；
3、蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要為多糖；
4、奶制品：奶制品中的乳糖也是雙糖中的一種，如果過多地食用奶制品，會因其中的糖分造成血糖升高 。一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求 。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入 。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥 。
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節細胞活動的重要功能 。人們每天攝入的50%-60%的熱量應來自碳水化合物 。對于簡單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的 。對于復雜碳水化合物，應避免僅食用低纖維碳水化合物，如淀粉類和精加工的谷物 。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于身體內，使人過于肥胖而導致各類疾病，如高血脂、糖尿病等 。
碳水用途
【碳水化合物是血糖的主要生成來源,主要來源于一日三餐中的各種食 碳水是指哪些食物】碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節細胞活動的重要功能 。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關 。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；2.碳水化合物是構成機體組織的重要物質，維持大腦功能必須的能源并參與細胞的組成和多種活動；此外還有調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用 。
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