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屬兔人2023年本命年能做生意嗎 本命年開店好嗎？( 二 )

生活百科養家糊口


要看清“養家糊口”的罪，首先要了解餐飲行業的發展歷程 。
之一階段，餐飲行業地位不高，擼起袖子開餐館，那是為了“養家糊口” 。在這個時段，進入這個行業的之一批人還真進對了，不僅能夠養家糊口，而且還發了財！
第二階段，能發財的行業就有人干，人越來越多，競爭越來越激烈，慢慢市場出現細分，你做你的，我做我的，各有各的特色，沒有特色的被淘汰，有特色的在各自的賽道上各領 。
第三階段，互聯 來了，資本來了，新技術來了，各種理念來了，滿是餐館，餐館即是這個世界，特勞特的理論已經不能包打天下，有特色還不行，還要“好吃不貴，有格調實惠”，我們剛好就處于這個時段 。
這是一個什么階段？
品類賽道、盈利、爆品策略、市場、用人策略、門頭策略、流量思維、高效管理、供應鏈、跨界營銷、產品規劃、菜單規劃，等等，天吶，一項項一條條讓你應接不暇，不得不感慨“做餐飲竟然這么難！”
這個時候，餐飲人依舊操著“養家糊口”的開店理念，勤勤懇懇地買菜，踏踏實實地拖地，和來店的客人一個一個打招呼，手按著計算機一點一點地算今天收入多少、支出多少、能存多少，這些低效的工作真的已經更不上時代 。
那些把在餐飲行業開店視作事業的人在干什么？學習，揣摩，驗證，實施，如何利用供應鏈節省綜合成本？如何設計產品模型更高效？如何提高店鋪的人效、坪效、時效？如何利用新技術更大的店鋪流量？等等 。
很顯然，“養家糊口”的理念太LOW了，已經沒有生存的空間 。
02聰明的餐飲人都把開店視作事業
養家糊口沒有錯，畢竟我們是普通人，做哪個職業不是為了賺錢，創業開店就是一種謀生手段 。我認可這個觀點，而且大多數人都是其中一員，滿腦子的就是賺錢賺錢，賺大錢 。
但是，養家糊口會限制餐飲人的格局，能省錢的就絕不會花錢，能賺錢的就絕對不會放棄 。
有不少新手上來的之一個問題就是“做火鍋賺不賺錢？做麻辣燙賺不賺錢？做燒烤賺不賺錢？開一家面館賺不賺錢？”
這樣的問題沒有人敢給個肯定的答案，選品類就是選賽道，選對了賽道發展速度肯定要快很多，所以才有選品就是戰略的說法 。
與選品類同時進行的還有，市場怎么？這已經不簡單的是“養家糊口”的問題了，而是一個是否能夠長久做的問題，是否能夠做成長久事業的問題 。
店鋪開起來了，為了滿足客戶菜品越來越多，錢賺得越來越多，而且堅持要這么干，這是“養家糊口”問題 。
店鋪開起來了，明明知道越增加菜品賺得越多，但老板沒這么干，而是聚焦，細致打磨產品模型，有取有舍，這是“事業”的問題 。
聰明的餐飲人都不只把開店當做“養家糊口”的手段，而且還把開店認真地看成一項事業 。
事業，是長久的活兒，是一個長久的營生，格局和眼光自然就不同了 。
一張桌子，用“養家糊口”的觀念看，擦擦還能用！
一張桌子，用“事業”的眼光看，不合，堅決不用！
03精益創業的時代來臨了
既然所有人都把開店視作“創業”，那開店自然就是“事業”！
前面已經講了，我們已經處于餐飲行業的第三個階段，正在往更高級的階段晉級，精益創業這個概念越發的重要 。
什么叫精益創業？開啟一家小店，小成本試錯，精細打造單店盈利，這就叫餐飲行業的精益創業 。
小店不可恥，可恥的是擁有小店可恥之心 。創業本質上就是一種試錯的過程，小成本試錯是一種智慧 。
餐飲行業有句經典的話，“麻雀雖小五臟俱全”！開啟一個小店，行業內的方方面面都會涉及，打磨出一個單店盈利，會爆發出巨大的 。
很多人會有誤解，某家小店賺錢了，而且賺得還不少，這就是盈利，放肆大膽地去復制、去加盟，結果敗得丟盔棄甲，灰溜溜地又滾回自己的老店 。
為什么會出現這種情況？明明老店生意火爆，盈利很高，一復制就死，什么原因呢？
很明顯，沒有找到盈利，更別說打磨好單店盈利 。
一個餐飲店生意好，也許有其特殊的原因，要么因為房租低，你的盈利是掙的房租差價；要么你人工低，你的盈利就是源于人工的差價；要么因為靠近食材原產地，食材成本低，你的盈利是出自食材的差價……這都屬不上盈利，頂多屬于單店盈利的原因，具有偶然性，不可復制，不可移動，見光死 。
開一家同樣的店在別處，你未必能找到那么低的房租，也未必招到那么低價的員工，食材產地也不可能跟著你的店搬走，所以，很多餐飲品牌總店生意好，但一出去就水土不服 。

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