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扇貝怎么處理干凈，黃色的能吃嗎？

生活百科扇貝

我居住在沿海城市，扇貝是我們這里比較受歡迎的海產品，并且很多品種的扇貝價格也非常親民，所以屬于餐桌上常見的小海鮮 。
扇貝我們這里常見的品種有三種:
櫛孔貝港灣貝夏貽貝這三種扇貝里港灣貝的產量最高，價錢也最便宜，但是這種扇貝我從來沒有發現過有黃 。櫛孔貝和夏貽貝里面都有黃，尤其是大個的夏貽貝，里面都有漂亮的黃 。而且顏色分紅、白兩種 。紅色的夏貽貝的母的，白色的公的，這個吃起來是非常鮮嫩爽口的 。
扇貝怎么處理干凈，黃色的能吃嗎？一，扇貝現在大多是養殖，里面不可避免的含有泥沙，所以把扇貝處理干凈，是扇貝美味的關鍵 。我一般清理扇貝有兩種方法:
（1）、熟洗法
把買回來的扇貝入清水中漂洗干凈，最好用淡鹽水浸泡后清洗 。中間多換幾遍水，直至浸泡清洗扇貝的水變得清澈，并且盆底沒有沉淀的泥沙為好 。
把洗凈的扇貝直接入鍋，不用加水煮至扇貝開口即可 。把扇貝取出后去除黑色的內臟，然后用煮扇貝后澄清的原湯把扇貝肉清洗干凈 。這樣洗出來的扇貝肉可以拌制或做湯、炒菜食用 。
熟后清理扇貝比較方便、快捷，適用于扇貝個頭比較小的扇貝 。大的扇貝如此清理會造成鮮味流失，不太適用 。（2）、生洗法
把大個的扇貝用小刀撬開，然后沿貝殼肌把扇貝肉割下來 。把扇貝肉中黑色內臟去除，扇貝的黃邊上有一根黑色的沙線，這個也要清除 。把清理好的扇貝肉用白醋或鹽水抓洗一下，去除扇貝肉的粘液 。如果需要使用扇貝殼的話，可以把扇貝殼用小刷子刷洗干凈 。這樣把扇貝肉放回扇貝殼中，加蒜蓉和粉絲等制成美味的【蒜蓉粉絲扇貝】 。這種處理的方法主要是對個頭比較大的扇貝，比如夏貽貝和櫛孔貝 。還有就是很多人選擇把扇貝丁取出，剩下的裙邊和內臟都不在食用 。這種方法一般對付小扇貝的比較多，扇貝丁用扇貝的體液浸泡冷凍保存，可以保存很長時間 。二，扇貝黃色的部位是什么

每年春末的時候，扇貝的生殖腺開始形成，生殖腺都是呈片裝的，扇貝的主要可食用部分其實就是扇貝丁和生殖腺 。
做為扇貝的生殖腺，這個黃色部位軟軟的，味道是非常鮮美的，它甚至比扇貝丁還要美味的多，所以這個千萬不要拋棄 。
三，扇貝的挑選和食用方法
扇貝最好選擇鮮活的來食用，活的扇貝用手輕拍外殼會很快的關閉，用手指伸入開口的扇貝，它有伸縮夾手的感覺 。新鮮的扇貝肉應該肉質白皙、緊實，用手觸摸有彈性并且有些粘手，聞起來無異味 。扇貝的食用方法很多，可以生食也可以熟食 。不論做湯、燒烤、涼拌、炒菜都是非常美味的 。扇貝的殼內肌煮熟干制以后，就是名貴的海珍品——瑤柱 。
扇貝的烹制時間時間不易過長，新鮮的扇貝只要開口即可 。扇貝肉炒制時時間也不要太長，否則扇貝肉極易收縮變老 。
【扇貝怎么處理干凈，黃色的能吃嗎？】扇貝的清理并不麻煩，尤其是大個的扇貝，一般都是養在海水中售賣的，所以都比較干凈 。小的扇貝要鹽水浸泡使其吐沙后，多漂洗幾遍即可 。扇貝黃是扇貝身上不可多得的美味，所以一定不要放過 。

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