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炒米糖的做法和配方視頻 炒米糖的做法

生活百科糯米

原料
：糯米 黃糖或白糖
步驟：
1.浸米 。將糯米篩去碎米后 ， 用清水泡浸一夜 。
2.拌糖籠蒸 。把泡浸的糯米取出 ， 漏干 ， 置竹箕上 ， 倒進適量的米糖 ， 充分拌勻 ， 置蒸籠中 ， 以文火蒸 ， 待米熟透即取出 ， 晾干 。
3.碓臼熟米 。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米 ， 拌以花生油適量 ， 堆放12小時后 ， 分批用碓臼 ， 臼時要不斷把底部熟米翻到上面 ， 直至熟米全被全臼扁為止 。

4.爆米花 。先把備好的勻砂適量 ， 倒進鐵鑊中 ， 以猛火炒紅 ， 再放入適量扁熟米混炒 ， 待全部爆成米花后 ， 取出 ， 再繼續放入扁熟米 。
5.熬煮糖油 。按米花的重量投放適量的糖 ， 加水 ， 放進一些姜塊 ， 以慢火熬制 ， 濃縮 ， 待糖油幾次泛起白泡 ， 用筷子能粘起糖油 ， 滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度 。
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