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炒米糖的做法 請問炒米糖

生活百科建議

食材明細
炒米210g
水30g
姜末15g
核桃30g
【炒米糖的做法 請問炒米糖】葡萄干50g
芝麻30g
綿白糖100g
麥芽糖200g

操作步驟
1.綿白糖和水混合，倒入炒鍋，開中小火，將糖溶化 。這個過程稍微有點兒久，耐心些，慢慢地，水也會漸漸減少，當然，水分熬干了最好；但初次制作，很容易把糖給炒焦了，因此我看糖溶化在水中就轉小火 。此后一直小火，切記切記！
2.倒入切成末的生姜，小火熬，小心別糊了 。
3.倒入麥芽糖，熬成粘稠的樣子；盡量將水熬干，便于后期保存 。
4.倒入切碎的核桃、葡萄干，拌勻 。
5.倒入黑芝麻，因為芝麻比較容易糊，因此較晚倒入 。
6.快速倒入炒米，拌勻了，速度一定要快，這個時候看情況，如果非常粘稠，可以考慮熄火 。
7.倒入不沾烤盤，如果是用家里的盤子之類的，可以在內部抹點油防粘 。

8.用刮板幫助抹平整形 。
9.南方的冬天，室內溫度和室外沒多大差別 。為了防止其中的糖冷卻結塊，就必須加快速度，迅速蓋上揉面墊，再利用搟面杖搟平 。
10.撤掉揉面墊，再借助刮板整整型，讓盤里的所有東西粘的更緊一些 。放置稍涼，就可以切了，不推薦完全放涼了再切 。
小貼士：
1.提前倒一杯涼白開，最好放在大碗里，方便后面刮板沾水用，實際操作中會發現這招真管用?。?br /> 2.所用道具及步奏其實都非常簡單，關鍵在于兩點：第一，熬糖的過程一定要有耐心，擔心火候不好掌握的建議全程小火；第二，炒米下鍋后要迅速拌勻，出鍋，壓實，這個過程就一個關鍵字：快；
3.家里如果有其它好吃的堅果，如腰果、花生等等都可以放進去，營養又健康，不過如核桃之類比較大的建議提前切碎一些，否則后期切塊的時候容易散，也不好看；
4.當炒米糖放置約手溫的時候就可以切了，完全冷卻后會非常硬；
5.若要問炒米和糖的比例，其實不用像烘焙那么精確，中餐零食么，凡事講究個適量，喜歡甜就多點糖，不喜歡就少點兒糖，但麥芽糖不建議少于炒米的一半，否則不夠粘，容易一切就散 。

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